Bahkan ikan bass yang sedikit cacat pun akan terlihat saat dikukus.
Dan.
Mengukus adalah metode paling menantang bagi koki untuk mengontrol panas.
Pengendalian panas ibarat kunci ajaib dalam memasak; menguasainya dapat membuka harta karun berupa makanan lezat.
Jika tidak ditangani dengan benar, masakan ini akan langsung kehilangan kilaunya.
Jika tidak hati-hati, ikan bass akan terlalu matang dan menjadi hambar karena semua sarinya akan menguap.
Setiap gigitan seperti mengunyah sepotong kayu kering, kehilangan kesegaran dan kelembutan yang seharusnya dimiliki ikan.
Namun, jika tidak dikukus cukup lama, akan mudah untuk membiarkannya kurang matang dan berbau amis. Bau amis yang menyengat akan memenuhi mulut Anda seperti setan, langsung menghancurkan ilusi indah apa pun yang Anda miliki tentang kelezatan ini.
dan sebagainya.
Untuk koki profesional.
Dalam situasi dimana pengukus tidak dapat dibuka untuk mencegah kehilangan panas.
Menentukan kematangan suatu ikan menjadi salah satu aspek yang paling menantang.
Mereka ibarat sekelompok penjelajah misterius yang mencari kunci untuk mengetahui secara akurat kematangan ikan di dunia kuliner yang belum dikenal ini.
Beberapa koki, berdasarkan pengalaman bertahun-tahun, dapat menilai kualitas suatu makanan dengan mendengarkan suara yang berasal dari kukusan.
Namun, beberapa koki akan menyimpulkan hasil berdasarkan ukuran dan warna kukusan.
Tetapi.
Metode-metode ini.
Ada tingkat ketidakpastian tertentu dalam semuanya.
Ini seperti meraba-raba dalam kegelapan; sulit untuk menjadi 100% akurat.
Tentu saja.
Untuk Lin Xu...
Dia bisa melihat dengan jelas kematangan makanan di dalamnya tanpa membuka kukusan.
Dia berdiri diam di depan kapal uap, matanya sedikit terpejam, memusatkan pikirannya, membangun hubungan misterius dengan ikan bass di dalamnya.
Setelah beberapa saat.
Matanya perlahan terbuka, dan sudut mulutnya sedikit terangkat.
Dia tahu bassnya dimasak dengan sempurna.
Dengan "klik" yang tajam, Lin Xu dengan lembut mengeluarkan kukusan.
Saat itu.
Aroma yang kaya dan segar berhembus ke arah Anda.
Keluarkan ikan bass bintang tujuh yang dimasak dengan sempurna, dan Anda akan melihat bahwa daging ikannya yang putih dan lembut seindah marmer.
Di bawah cahaya, itu berkilauan dengan kilau yang memikat.
Setiap helai daging ikannya padat dan montok, menceritakan kisah transformasi sempurnanya di dalam kukusan.
Ikan bass kukus.
Luka di tubuhnya menyerupai bunga mekar, terbelah menjadi tiga luka.
Mereka tidak hanya memungkinkan ikan bass memanas lebih merata saat dikukus, tetapi juga menambah estetika artistik yang unik pada hidangan.
Tiga bunga yang mekar memancarkan vitalitas pada daging ikan yang berwarna putih bersih.
Kemudian.
Lin Xu mulai menyiapkan hidangan dengan hati-hati.
Dia mengambil kentang tumbuk dan, dengan tangan halus, membentuknya menjadi tepi sungai, dengan lembut meletakkannya di satu sisi tempat bertengger.
Kentang tumbuk, warnanya keemasan dan teksturnya lembut, merupakan miniatur pemandangan tepi sungai yang sebenarnya.
Kemudian.
Dia juga menggunakan kuntum brokoli.
Tambahkan vegetasi ke samping.
Warna hijau cerah dari pure brokoli dan kuning keemasan dari kentang tumbuk saling melengkapi, menciptakan pemandangan pastoral yang indah.
Terakhir, dia menggunakan minyak daun bawang berwarna hijau cerah dan jus bawang putih putih untuk menggambar pola seperti sungai di sisi ikan.
Warna hijau zamrud dari saus minyak daun bawang menyerupai air sungai yang mengalir jernih.
Putihnya jus bawang putih.
Ini seperti riak yang menyebar melintasi sungai.
Dengan demikian, ikan bass kukus sederhana disajikan dengan sempurna di hadapan Anda.
Cahaya kuning redup itu seperti selubung tipis.
Itu dengan lembut menaburkan ke setiap sudut dapur.
Meja dan kursi kayu, memancarkan kilau lembut dan hangat, dengan tenang menceritakan kisah waktu.
Hinako Inui, penguji program pelatihan residensial, perlahan melangkah ke ruang kecil ini dengan sedikit rasa ingin tahu dan antisipasi.
Matanya yang cerah dengan rasa ingin tahu mengamati sekelilingnya, akhirnya memilih hidangan ikan bass yang lezat di atas meja di depannya.
"itu bagus......"
Inui Hinako baru saja mengucapkan sepatah kata pun ketika suaranya tiba-tiba berhenti.
Sebaliknya, seruan gembira terdengar: "Betapa indahnya ikan bass!"
Yang saya lihat hanyalah sepiring ikan bass ini.
Itu terletak dengan tenang di piring porselen putih bersih.
Daging ikannya yang empuk tanpa tulang sedikit berkilau dengan kilau cerah.
Bagaikan tetesan embun yang menggelinding di atas daun teratai di pagi hari, jernihnya dan membuat orang merasakan kelembutan.
Setiap teksturnya terlihat jelas, dan tekstur daging ikan yang lembut terlihat melalui permukaannya yang sedikit mengilap, mampu menembus penglihatan dan mencapai lubuk hati yang paling dalam.
Lalu lihatlah piring sayur dan sambal di sebelahnya, seperti lukisan yang indah dan berwarna-warni.
Sayuran hijau yang cerah!
Bagaikan sungai yang mengoceh di pegunungan, menyegarkan dan semarak.
Sebaliknya, kuahnya yang kaya menyerupai sungai yang berkelok-kelok, mantap dan dalam.
Mereka terjalin dan saling melengkapi, menciptakan gambar indah yang membuat kita mudah lupa bahwa itu sebenarnya sepiring makanan, dan lebih seperti pameran bagus yang dipajang di etalase toko.
Mata Hinako Inui sedikit berbinar sejenak.
Cahayanya bersinar dengan kerinduan dan kecintaan pada makanan lezat.
Dia perlahan berjalan ke meja makan, duduk dengan lembut, dan tatapannya tidak pernah lepas dari sepiring ikan bass.
Setelah itu.
Sedikit condong ke depan.
Dia mendekat dan menarik napas dalam-dalam.
Aromanya yang kaya langsung memenuhi lubang hidungnya, menstimulasi seleranya.
Kemudian, dia mengulurkan tangan dan mengambil sumpit di sampingnya, gerakannya selembut seolah dia sedang menyentuh harta karun yang rapuh.
Sumpit.
Ambil sepotong ikan dengan hati-hati.
Saat dia mengambilnya, mata Hinako Inui melebar karena terkejut.
Tekstur daging ini sungguh luar biasa!
Daging ikannya yang bening dan bening seperti kristal, sedikit bergetar di atas sumpitnya, seperti peri kecil yang lincah, menunjukkan kesegaran dan kelembutannya.
Jus merembes dari celah daging ikan, perlahan meluncur ke bawah sumpit dan menetes ke piring porselen putih bersih, pemandangan yang patut dilihat.
Lezat!
Mau tak mau.
Yang bisa saya lakukan hanyalah memeriksa potongan ikan itu dengan cermat.
Ini tidak terlihat seperti daging; ini lebih terlihat seperti jeli yang sangat lembut dan halus.
Goyangkan sumpit secara perlahan, dan daging ikan akan bergoyang perlahan.
Kemudian gunakan jari Anda.
Saya menyentuh daging ikan.
Seketika sentuhan halus datang dari ujung jariku, sehalus sutra dan selembut awan.
Sebagai mantan lulusan Akademi Totsuki, Hinako Inui sebenarnya sudah banyak makan ikan dan tentu saja memiliki pemahaman yang mendalam tentang tekstur ikan.
Dia telah mencicipi salmon yang lezat dan lembut.
Minyaknya yang lembut, rasa nikmatnya menyebar di mulut, masih saya ingat sampai sekarang...
Itu adalah sesuatu yang tidak akan pernah dia lupakan!
Dia juga pernah mencicipi daging tuna yang keras, yang kaya akan cita rasa laut yang dapat membawanya ke dunia bawah laut yang dalam.
Tapi ini pertama kalinya dalam hidupnya dia melihat daging ikan bass yang begitu empuk.
kelembutan ini.
Ini bukan hanya tentang teksturnya yang halus.
Ini lebih seperti energi dinamis yang memancar dari dalam.
Masukkan daging ikan bass ke dalam mulut Anda dan kunyah.
Gerakannya lembut dan lambat, seolah menikmati harta paling berharga di dunia.
Sekarang.
Waktu seolah berhenti.
Semua suara di sekitarnya berangsur-angsur menghilang, hanya menyisakan daging ikan halus di mulutnya yang bergoyang lembut.
Dengan gigi putih mutiaranya yang digigit lembut, mata Hinako Inui membelalak tak percaya!
Rasa umami dari ikan bass.
Seperti air pasang, menyapu seluruh mulutnya.
Itu adalah kesegaran yang murni dan kaya, tanpa kotoran; itu adalah kelezatan paling murni yang dianugerahkan oleh alam.
Rasa umami membuatnya langsung ingin menelan lidahnya; lidahnya juga mabuk oleh kelezatan yang luar biasa ini dan tidak mau bangun.
Meski bahan yang digunakan sederhana.
Hanya ikan bass, sayuran, saus, dan bumbu unik itu.
Namun daging ikan bassnya mengeluarkan aroma yang segar dan nikmat!
Ditemani zat kental seperti gel, semburannya menimbulkan sensasi mirip letusan gunung berapi.
