Banyak restoran gastronomi molekuler.
Mereka semua tidak menghasilkan banyak uang, atau lebih tepatnya, mereka semua kehilangan uang.
Yang paling terkenal adalah El Bulli, sebuah restoran gastronomi molekuler Spanyol. Meskipun telah menerima tiga bintang WGO selama bertahun-tahun, harga per orangnya beberapa ribu RMB.
Namun, bisnis tersebut konon tidak pernah menghasilkan keuntungan sejak tahun 2000 hingga ditutup pada tahun 2011.
"sebenarnya."
"Di mataku."
Setelah jeda, Leonora melanjutkan, "Masa depan gastronomi molekuler juga merupakan masa depan masakan tradisional."
“Pertanyaan ini dapat dirumuskan ulang menjadi: Bagaimana kita bisa merancang dan mempromosikan makanan dengan lebih ilmiah? Saya yakin jika semua orang memperhatikan masalah ini, seluruh dunia kuliner pasti akan memiliki masa depan yang lebih cerah!”
“Saya setuju dengan pernyataan Anda.”
Bogus mengangguk: "Itulah mengapa saya setuju untuk menghadiri pertemuan pertukaran teknis ini."
"Tapi sekali lagi."
“Keluarga Nakiri-mu memang pantas disebut sebagai keluarga nomor satu di dunia kuliner Jepang!”
"Gadis bernama Alice Nakiri itu benar-benar mengagumkan; dia telah menghasilkan gastronomi molekuler yang luar biasa di usia yang begitu muda!"
Akhirnya, Bougus menghela nafas.
Bab 38 Anda tidak cukup berkualitas
Alice.
Ia dipuji sebagai "putra para dewa gastronomi molekuler".
Sebelum berumur 5 tahun, ia tinggal di Jepang bersama Erina, namun ia memendam rasa kesal karena Lidah Dewa mengkritik kue yang dibuatnya.
Selanjutnya, dia menghabiskan 10 tahun penuh bekerja dengan ibunya di Nakiri International Research Group di Denmark, meneliti gastronomi molekuler.
periode.
Pada usia 9 tahun.
Dia telah mendominasi kompetisi gastronomi molekuler internasional Nordik.
Pada usia 10 tahun, ia telah memperoleh 45 paten dan menandatangani kontrak dengan 20 institusi kuliner.
Dilihat dari lintasan hidupnya, Alice memang pantas disebut sebagai "gadis emas". Sebagai pemimpin di bidang gastronomi molekuler, kemampuan inovatifnya tidak tertandingi!
Sekarang.
Alice berdiri dengan anggun dan tenang di atas panggung.
Jas lab putih bersih itu membuatnya tampak cukup intelektual!
Dengan tinggi 165cm, ia memiliki kelangsingan seorang gadis muda dan proporsi seorang model, dengan kaki yang panjang dan ramping seperti diukir dari gading. Pada saat yang sama, wajahnya sehalus boneka, namun menjadi hidup dengan sentuhan rasa percaya diri yang tak terkendali di antara alisnya.
Mungkin karena ibunya, Leonora, berasal dari Eropa Utara, dia memiliki beberapa keistimewaan yang eksotik.
Tapi jauh di lubuk hati...
Dia masih mempertahankan sikap pendiam dan introversi seorang wanita Timur.
“Presiden, bisakah Anda menjelaskan mengapa pihak Anda tidak mengirimkan personel terkuat Anda ke pertemuan pertukaran teknis ini untuk bersaing dengan kami?”
Dengan matanya yang cerah dan merah darah tertuju pada Ye Chen, Alice akhirnya tidak bisa menahan diri untuk tidak mengajukan pertanyaan.
“Hehe, Ye Chen bukanlah tipe orang yang suka berkelahi.”
Setelah mendengar ini...
Palsu hanya terkekeh.
"Apa?"
Alice terkejut.
Mereka bahkan tidak repot-repot mencari alasan; mereka memperlakukannya seperti anak berusia tiga tahun.
Seharusnya pertemuan pertukaran teknis, tapi jika tidak ada pihak yang menyajikan kreasi kuliner paling tulus mereka, bagaimana mereka bisa berkomunikasi, bertukar ide, dan berbagi pengalaman?
Ye Chen tetap diam, malah mengamati Alice dari ujung kepala sampai ujung kaki untuk waktu yang lama. Saat Alice hendak marah, dia terkekeh dan berkata, "Itu karena kamu tidak cukup memenuhi syarat untukku menunjukkan keahlianku di pertemuan pertukaran ini!"
"Apa?"
Setelah mendengar ini, Alice memandang Ye Chen.
Biasanya, jika ada yang berani bersikap sombong di hadapannya, dia pasti sudah meluncurkan tantangan "perang makanan" untuk memberi mereka pelajaran!
Tapi ini terjadi pada pertemuan pertukaran, dan Alice tidak ingin melangkah terlalu jauh, jadi dia hanya bisa menahan amarahnya.
"Lalu apa ide brilianmu?"
"Ucapkan dengan lantang agar semua orang bisa mendengarnya dan kita bisa diyakinkan!"
Akhirnya, Alice mengertakkan gigi dan berkata.
"Aku bertanya padamu."
"Apakah orang makan garam setiap hari demi rasa?"
Ye Chen bertanya sambil tersenyum.
"Apa?"
Alice berhenti sejenak, lalu menjawab, "Tentu saja tidak."
“Sudah menjadi rahasia umum bahwa tubuh manusia membutuhkan keseimbangan elektrolit, jadi dari sudut pandang ilmiah, orang mengonsumsi garam bukan hanya demi rasa!”
“Itu jawaban yang sangat bagus.”
Ye Chen mengangguk puas setelah mendengar jawabannya.
“Jika saya menjelaskan apa itu gastronomi molekuler, maka diskusi di atas tentang apakah makan garam demi kelezatan akan menjadi contoh yang paling jelas.”
“Dan sebuah masakan bukan hanya soal garam kan? Pedas, manis, asam yang disukai, dan pahit yang disukai sebagian orang tanpa alasan, bukan hanya disebabkan oleh satu zat.”
"Bagaimana kita bisa menggabungkannya agar rasanya lebih enak?"
“Jika tidak bisa diukur, maka standar takaran suatu masakan hanya bisa mengandalkan bakat masing-masing orang.”
“Hanya metode kuantitatif yang tersedia.”
"Hanya makanan lezat yang bisa memenuhi kebutuhan sebagian besar masyarakat umum."
“Itulah sebabnya gastronomi molekuler tidak pernah bisa mendapat pijakan di dunia kuliner, karena pada hakikatnya kurang terukur dan hanya sekedar pertunjukan seni jalanan!”
di sebelah.
Leonora sedikit terkejut.
Ia dapat secara langsung menggambarkan esensi gastronomi molekuler dari sudut pandang garam saja.
Memang memasak dan makan bukan sekedar mengenyangkan perut, dan bukan sekedar seni. Tujuan dari gastronomi molekuler adalah menjadikan makanan lebih rasional.
Setelah mengetahui hal ini, Leonora mengalihkan pandangannya kembali ke Ye Chen dan memeriksanya dengan cermat sekali lagi.
Dari segi status, Bougusi adalah presiden Asosiasi Masakan, sedangkan Ye Chen hanyalah koki hebat di asosiasi tersebut. Namun, sikap Ye Chen yang tenang dan tenang bahkan melampaui Bougusi di sampingnya.
“Itu benar.”
“Dengan wawasan dan pemahamanmu tentang gastronomi molekuler, Alice benar-benar bukan tandinganmu!”
Akhirnya, Leonora, yang sadar kembali, menatap Ye Chen dengan tatapan kagum.
"kamu kamu…..."
Alice terdiam sesaat.
sepanjang waktu.
Dia sedang meneliti setiap hidangan gastronomi molekuler.
Itu selalu melibatkan prosedur yang sangat membosankan yang menghabiskan banyak energi dan tenaga, dan banyak dari metode tersebut sangat dekat dengan sains.
Alhasil, segala upaya mereka ditolak mentah-mentah oleh Ye Chen dengan jawaban "tidak bisa diukur"!
"Siapa...siapa yang memberitahumu bahwa mustahil untuk mengukurnya?"
Alice menyilangkan tangan di depan dada, cemberut, dan berkata dengan sedikit amarah, "Setiap hidangan gastronomi molekuler, setiap bahan tambahan, setiap solusi, dan setiap hasil eksperimen dihitung dengan tepat, dan tidak boleh ada kesalahan sedikit pun."
"Oh?"
"Apakah kamu belum mengerti?"
Ye Chen menggelengkan kepalanya dan menjawab, "Untuk makanan gourmet, hanya memiliki penampilan yang tidak seperti kelihatannya saja masih jauh dari cukup."
“Warna juga merupakan faktor penting, dan tekstur tidak bisa diabaikan. Namun elemen terpenting, rasa, menentukan kualitas suatu hidangan. Dan zat kimia apa yang berperan dalam semua ini?”
