Bahkan presiden asosiasi makanan, Bao Gusi, memperlakukannya dengan sangat hormat.
Di permukaan, dia menemani Bougus ke pertemuan pertukaran teknis ini.
Namun kenyataannya, sepanjang proses berlangsung, ia seolah menjadi tokoh kunci yang mewakili markas besar "Asosiasi Kuliner Internasional Chef King".
“Bogus, tidakkah kamu ingin memperkenalkan pria di sebelahmu kepadaku?”
Leonora menarik pandangannya dan bertanya dengan tenang.
Sebelum Bougus dapat berbicara, Ye Chen memperkenalkan dirinya: "Orang di atas panggung yang baru saja membuat hidangan foie gras, Delast, adalah peraih medali perak, sedangkan saya Ye Chen, peraih medali emas Kompetisi Kuliner Junior Esquif tahun ini!"
“Pemenang medali emas?”
Setelah mendengar ini, Leonora segera mengalihkan perhatiannya kembali ke Ye Chen.
Melihat usianya yang masih sangat muda, mungkin usianya belum lebih dari 20 tahun, namun ia telah memenangkan medali emas di Kompetisi Kuliner Junior Esquith, mau tak mau aku terkejut.
Setelah mengamatinya beberapa saat, dia perlahan berkata, "Generasi muda saat ini semakin kuat dan kuat."
Bab 37 Sulit membedakan mana yang asli dan mana yang palsu.
Kemudian.
Saat Leonora sedang menikmati foie gras.
Di sana, ditempatkan di depan Bogus, ada hidangan gastronomi molekuler yang disiapkan dengan cermat oleh Alice.
Hidangan telur rebus yang tampak sederhana namun cerdik, dengan putih telur seringan awan dan kuning telur terbungkus rapi di dalamnya, dan permukaannya dihiasi kaviar yang berkilau.
Ah!
Tidak ada yang akan memikirkannya.
Telur rebus terkadang bisa dipadukan dengan kaviar.
Perasaan ini sangat mirip dengan makan mie instan seharga beberapa dolar, tapi kemudian secara tidak sengaja menambahkan teripang senilai seribu dolar ke dalamnya.
Tentu saja yang disebut telur goreng hanya bentuknya saja seperti telur goreng.
Putih telur terbuat dari susu dan yogurt dengan koagulasi agar, sedangkan kuning telur dibuat dari pure mangga dengan kalsium laktat, yang diaduk dan dibulatkan perlahan.
Dengan kata lain.
Ini telur goreng palsu!
Telur salmon juga palsu; itu dibuat dengan membuat saus tomat menjadi gel dalam minyak zaitun beku.
Singkatnya, memang sulit membedakan yang asli dan palsu hanya berdasarkan penampilannya saja.
Gigit perlahan "telur goreng" tersebut.
Hal pertama yang Anda perhatikan adalah tekstur putih telur yang lembut dan elastis.
susu.
yogurt.
Aromanya merupakan perpaduan aroma.
Seiring berjalannya waktu, perlahan-lahan menghilang di mulut.
Aromanya samar seperti susu dan rasa sedikit asam, seperti sinar matahari pertama di pagi hari, hangat dan lembut.
Penambahan agar membuat protein lebih kencang tanpa menjadi terlalu keras. Anda dapat dengan jelas merasakan ketahanannya dalam setiap kunyahan, dan setiap gigitan memberikan rasa kepuasan yang luar biasa.
Lalu, saat ujung lidah menyentuh “kuning telur”.
Aroma pure mangga yang kaya dan manis langsung memenuhi udara.
Efek kalsium laktat membuat "kuning telur" tampak seperti bola halus. Dengan sentuhan lembut, meleleh di mulut Anda, dan rasa manis dan asam terjalin dan bertabrakan di lidah Anda.
Akhirnya.
Itu adalah "telur salmon".
Saus tomat, manis dan asam, dipadukan dengan tekstur agar-agar dari minyak zaitun beku, memberikan rasa unik pada "kaviar".
Memiliki kekayaan saus tomat, serta aroma dan kesejukan minyak zaitun.
Setiap telur ikan.
Tiba-tiba pecah di sela-sela gigi.
Jus manis dan asam terus memenuhi mulut Anda, menghadirkan pengalaman rasa yang menyegarkan namun merangsang.
Bahkan Ketua Bouguereau yang berpengetahuan luas pun mau tidak mau berseru dengan takjub ketika dihadapkan pada gastronomi molekuler yang begitu menakjubkan.
Teksturnya benar-benar unik!
“Susu yang lembut, sedikit asam pada yogurt, manisnya pure mangga, rasa manis dan asam dari saus tomat, tekstur gel minyak zaitun yang sejuk… Sulit membayangkan bahwa satu hidangan dapat mengandung begitu banyak rasa dan tekstur yang kompleks.”
Sekarang.
Ini adalah era "supremasi pangan".
Masyarakat mulai mendambakan makanan lezat dan proses menikmatinya.
Hal ini menyebabkan boomingnya industri katering, dan banyak koki yang sangat berbakat dan cakap bermunculan!
Namun, di balik kemakmuran tersebut terdapat krisis yang tersembunyi.
Gelombang zaman tidak akan berubah karena usaha individu. Dari pentingnya layanan pengantaran ke dapur, hingga pengembangan hidangan setengah jadi, dan kini hingga popularitas makanan siap saji, semua fenomena ini berdampak pada mata pencaharian para juru masak.
Pada saat yang sama, karena kontrol dan pembatasan yang diberlakukan oleh organisasi kuliner WGO, chef di seluruh dunia kuliner tidak dapat memberikan lebih banyak kebebasan berkreasi.
Dengan latar belakang ini
Pertukaran teknis dengan Asosiasi Gastronomi Molekuler Nordik pun terjadi.
Leonora, sebaliknya, bermaksud memanfaatkan kesempatan ini untuk mempromosikan gastronomi molekuler kepada dunia.
Pendeknya.
Dalam menghadapi era saat ini.
Baik itu chef yang menjunjung tinggi semangat masakan tradisional maupun praktisi kuliner yang percaya pada konsep inovatif gastronomi molekuler.
Walaupun setiap orang mempunyai tujuan yang berbeda-beda, namun mereka mempunyai visi yang sama.
"Bahan masakan."
“Awalnya ini adalah proses tumbukan molekul kimia.”
Saat itu, Leonora angkat bicara: "Metode memasak tradisional belum tentu menghasilkan rasa terbaik dari bahan-bahannya."
“Tetapi tidak sulit untuk menemukan melalui penelitian teknologi ilmiah baru bahwa beberapa bahan dapat diproses dan disajikan pada tingkat molekuler dengan menggunakan teknologi seperti memasak lambat pada suhu rendah dan pembekuan cepat dengan es kering, mengubah tampilan asli bahan-bahan tersebut dan menggabungkan kembali serta membentuknya kembali.”
Sederhananya...
“Apa yang kamu makan bukanlah apa yang kamu lihat.”
"Oh?"
“Apa yang kamu lihat dan dengar bukanlah kebenaran?”
Mendengar ini, Ketua Bao Gusi berpikir keras.
Sejak manusia belajar menggunakan api, seni memasak terus berkembang.
Dari pewarisan teknik tradisional hingga integrasi inovasi modern, setiap transformasi telah mendorong perkembangan budaya pangan.
Jelas sekali, gastronomi molekuler, yang dapat mengubah struktur molekul internal makanan, ditakdirkan menjadi tren besar berikutnya!
"sejauh yang saya tahu."
“Teori gastronomi molekuler telah berkembang cukup lama.”
“Namun, belum ada sistem yang sistematis di dunia. Tampaknya yang paling mutakhir adalah tim yang dipimpin oleh seorang dokter di Prancis.”
"pada awalnya."
“Mereka melakukan penelitian sekaligus membuka restoran gastronomi molekuler.”
“Namun, tahun ini ditutup karena menjalankan restoran terlalu mengganggu dan saya tidak bisa fokus pada penelitian saya.”
Terakhir, Bouguereau teringat akan peristiwa besar di dunia kuliner tahun ini dan menceritakannya kepada Leonora.
“Saya tidak bisa menyangkalnya.”
“Saat ini, gastronomi molekuler masih kesulitan mendapatkan pijakan di dunia kuliner.”
Leonora tidak memberikan penjelasan apapun atas fenomena ini; sebaliknya, dia langsung mengakuinya.
Bagaimanapun, gastronomi molekuler yang benar-benar unggul memerlukan penelitian dan pengembangan yang berkelanjutan untuk memberikan kejutan kepada pengunjung dan merangsang pemikiran mereka, sehingga biayanya seringkali sangat tinggi dan sangat sulit untuk membuatnya dapat diakses oleh masyarakat umum.
Kalau ada sesuatu yang tidak bisa diakses oleh masyarakat umum, maka akan sulit untuk cepat mendapatkan popularitas, apalagi menjadi fenomena global.
Nyatanya.
