Yang diketahui hanyalah sebulan lalu, dia diundang oleh kakeknya, Panglima Tertinggi saat ini Senzaemon Nakiri, untuk menjadi dosen di Akademi Kuliner Totsuki. Ia bertanggung jawab mengajar siswa tahun ketiga di sekolah dasar, khususnya kelas Erina.
Jelas sekali bahwa Panglima Tertinggi mengakui kemampuannya dan dengan demikian mempercayakannya tanggung jawab mengajar Erina.
Awalnya, Erina cukup penasaran dengan Lin Xu.
Namun dia kemudian mengetahui bahwa dia selalu suka mengajar tentang masakan biasa di kelas, yang membuatnya, seorang wanita muda dari keluarga bangsawan yang mengagumi "masakan kelas atas", sangat tidak bahagia.
Namun, selama pelajaran praktik, dia tiba-tiba mencicipi sushi Lin Xu dan menjadi sangat kecanduan.
Meski mengatakan hal-hal seperti, "Sushi ini enak sekali, rasanya persis seperti ikan busuk dan udang dari selokan yang bau," jauh di lubuk hatinya, dia sudah sangat menghargai dan menyukai masakan Lin Xu!
“Batuk, batuk.”
“Lin… Lin Xu, oh tidak, Dosen Lin.”
Tempura yang kamu buat hanyalah udang segar yang dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng.
"Tapi...tapi kenapa rasanya enak sekali, tidak berminyak sama sekali, tapi agak renyah, yang mana aku sangat suka..."
Maksud saya, bagaimana tepatnya hal itu dilakukan?
Setelah itu, Erina, yang masih sedikit memerah, mengedipkan mata dan bertanya pada Lin Xu.
“Apakah kamu tidak memiliki kemampuan Lidah Dewa?”
“Apa, kamu bahkan tidak bisa mendeteksi rahasia kecil ini?” Lin Xu terkekeh dan menggoda.
"Oke?"
“Aku… tentu saja aku tahu.”
"Aku hanya ingin mengujimu, lagipula kamu adalah dosen di Akademi Totsuki!"
Erina berkata dengan agak bersalah.
“Logika macam apa yang membuat siswa menguji gurunya?”
Itu yang dia katakan, tapi Lin Xu cukup senang untuk pamer di depan Erina, tidak, dia harus menjelaskan: "Di bawah jubah bulu tipis, rasa asli dari bahan-bahannya disublimasikan, yang merupakan rasa sebenarnya yang tidak akan pernah bisa dilupakan."
“Saya pikir mungkin inilah yang membuat tempura berbeda dari gorengan lainnya.”
Tempura yang baik harusnya renyah, dengan suara 'renyah' begitu masuk ke mulut Anda.
"pada saat yang sama."
"Juga tidak boleh ada rasa berminyak seperti makanan yang digoreng."
Setelah mendengar ini, Erina mengangguk setuju, dengan jelas menunjukkan bahwa dia sangat setuju dengan sudut pandang Lin Xu.
"Jadi, bagaimana cara menggoreng tempura yang enak?"
Lin Xu kemudian mengganti topik pembicaraan: "Menurut saya, 70% bergantung pada suhu minyak, 20% pada adonan, dan 10% bergantung pada bahan-bahan segar."
"Saya mengerti."
“Apakah suhu oli merupakan faktor utama?”
Erina tiba-tiba menyela, lalu berpikir keras.
“Ya, meskipun tempura adalah makanan yang digoreng, namun suhu minyak untuk menggoreng tempura biasanya dijaga pada suhu tinggi yaitu 180°C. Sebelum kelembapan dalam makanan benar-benar menguap, suhu internal tempura seringkali kurang dari 100°C.”
“Meski digoreng, bagian dalam tempura sebenarnya dikukus.”
"Dan keseimbangan sempurna antara menggoreng dan mengukus adalah inti dari tempura..."
"Teknik rahasia terhebat!"
kata Lin Xu.
Memang.
Suhu minyak dan waktu penggorengan bahan-bahannya sepertinya tidak signifikan.
Namun jika dicermati, banyak sekali ilmu yang terkandung di dalamnya, terutama saat menggoreng beberapa bahan secara bersamaan dalam satu panci, yang cukup memakan waktu.
Perlu diperhatikan, berdasarkan waktu penggorengan, bahan mana yang harus ditambahkan terlebih dahulu dan mana yang harus ditambahkan kemudian.
Adonan bahan apa yang cenderung hancur di minyak goreng sehingga harus digoreng terpisah terlebih dahulu? Bahan apa saja yang tidak boleh diaduk setelah dimasukkan ke dalam minyak? Memikirkannya...
Saya benar-benar bingung.
Bahkan setelah mengetahui semuanya, masukkan sejumlah bahan ke dalam minyak secara berurutan.
Tampaknya semuanya bisa damai dan harmonis, dan Anda dapat mengatur waktu dengan tepat untuk memanen tempura gorengnya.
Tidak.
Seperti yang dikatakan Lin Xu.
Tempura mungkin terlihat seperti digoreng, namun sebenarnya dikukus.
Setelah bahan ditambahkan, suhu minyak akan cepat turun.
Penurunan suhu minyak merupakan hal yang buruk. Artinya waktu penggorengan harus diperpanjang, adonan akan menyerap terlalu banyak minyak, dan semua teori tentang tempura sempurna yang saya bayangkan dikalahkan oleh kenyataan.
“Jadi bagaimana kita menemukan keseimbangan ini?”
Setelah memikirkannya, Erina menatap Lin Xu dan bertanya lagi.
"Setidaknya."
“Ada dua solusi.”
“Salah satunya adalah dengan cepat mengatur panas saat suhu minyak turun, sehingga suhu bisa naik kembali.”
Kedua, gunakan dua panci untuk menggoreng tempura.
“Satu panci dipanaskan dengan suhu yang lebih tinggi, dan panci lainnya dipanaskan dengan suhu yang lebih rendah. Kami beralih di antara kedua panci tersebut sesuai dengan kebutuhan bahan dan prosesnya.”
"Dasar dasar penggunaan metode ini adalah Anda dapat tetap berpikiran jernih dan menilai perubahan suhu setiap pot kapan saja saat berpindah di antara dua pot."
“Dan ingat waktu menggoreng setiap bahan di setiap panci.”
Jawab Lin Xu.
"Jadi begitu!"
Erina tiba-tiba menyadari: "Solusi ini kelihatannya sederhana."
“Tetapi tidak mudah untuk mengontrol suhu minyak dengan menggunakan panas untuk menggoreng tempura hingga sempurna.”
Misalnya, chef juga perlu memperhatikan sisa panas di dalam oil pan setelah api dimatikan, yang mempengaruhi pemasakan bahan selanjutnya, terutama untuk bahan yang sudah digoreng hingga setengah matang.
“Ya, itulah yang ingin saya katakan.”
"Masakan apa pun, bahkan hidangan umum seperti tempura, membutuhkan penyempurnaan terus-menerus dan penyiksaan diri secara detail."
Lin Xu menatap Erina dalam-dalam dan berkata dengan lembut.
"Oke?"
Pernyataan ini keluar.
Erina tertegun sejenak!
Bab 3 Permata yang Belum Dipoles
Tiongkok, negara dengan sejarah panjang dan budaya yang indah.
Dalam hal budaya pangan, hal ini juga menunjukkan keragaman dan kedalaman yang tak tertandingi, yang ada dalam dua dimensi berbeda:
Hidangan populer.
Hidangan perjamuan.
Ambil contoh masakan Sichuan.
Masakan ini terkenal dengan citarasanya yang khas pedas dan membuat mati rasa.
Banyak hidangan pedas Sichuan, seperti Tahu Mapo dan Ikan Rebus, awalnya berasal dari jalanan dan gang-gang pedesaan dan merupakan kristalisasi dari kearifan para pekerja.
Selain itu, teknik bumbu dan cara memasaknya yang unik menjadikannya tak terlupakan dan meninggalkan kesan mendalam.
Namun, dalam bidang masakan Sichuan yang luas, ada juga hidangan elegan dan mewah yang disajikan kepada para pejabat, seperti: Irisan Ayam dengan Putih Telur dan Kubis Rebus dalam Kaldu Bening.
Mereka menekankan kesegaran bahan dan masakan yang lezat, dengan warna, aroma, rasa dan penyajian yang sangat baik, menjadikannya pilihan utama untuk jamuan makan.
Masakan Jepang juga memiliki dua dimensi.
Salah satunya adalah makanan masyarakat awam untuk mengenyangkan perut, dan yang lainnya adalah makanan gourmet yang mewakili masakan kelas atas.
Makanan pokoknya hanya beberapa ini: kari, ramen, mie soba, mie udon, tempura, sushi conveyor belt, pizza, beef bowl, dan roti panggang kopi untuk sarapan...
Ah!
Makanan-makanan ini.
Semuanya hampir sama, mulai dari puluhan hingga ratusan yen.
Dibatasi oleh ketersediaan bahan, harganya pun tidak terlalu mahal, yang sebenarnya hampir sama di seluruh dunia.
Untuk pilihan kelas menengah, ada berbagai izakaya yang menyajikan yakitori, yakiniku, masakan Spanyol, makanan Italia, dll., dengan harga beberapa ratus hingga lebih dari seribu yen per orang.
Adapun masakan kelas atas yang diakui oleh Erina Nakiri, seperti:
Masakan Beijing.
Sushi Edo-mae.
masakan Perancis.
Masakan Italia yang enak.
Itu cerita yang berbeda; bisa beberapa ribu per orang, tanpa batas atas!
Beragam bahan berkualitas tinggi, antara lain lobster Ise, rajungan merah, daging sapi wagyu premium, aneka ikan laut dalam, bulu babi, sirip hiu, kaviar sturgeon...
Bahkan para koki pun harus memutar otak dan menggunakan segala macam metode dan peralatan memasak.
Bisa dikatakan seperti ini.
Masakan umum dan masakan kelas atas adalah dua dunia yang berbeda.
sepanjang waktu.
Erina sangat tidak menyukai masakan orang biasa.
Penyebab situasi ini terkait dengan pendidikan ekstrim yang diterimanya di tahun-tahun awalnya.
Sejak kecil, ayahnya, Azami Nakiri, menanamkan dalam dirinya teori "pakan makanan", yang berarti bahwa masakan biasa sama rendahnya dengan pakan babi dan harus dibuang.
Namun dalam pandangan Lin Xu, lidah Tuhan adalah faktor kuncinya.
Kemampuan ini membuat Erina Nakiri sangat peka terhadap kekurangan dan kekurangan masakan.
Seiring waktu.
Dia sangat pilih-pilih tentang hidangan sehari-hari!
Bagaimanapun, kita harus mengakui bahwa teknik yang digunakan dalam memasak sehari-hari mungkin tidak sempurna, atau bahan-bahannya mungkin tidak cukup berkualitas.
Tentu saja ada faktor lain, seperti:
Masalah harga diri.
Setiap kali Lin Xu menjelaskan beberapa hidangan umum di kelas dan menunjukkan cara membuat makanan lezat dengan bahan paling sederhana, reaksi Erina selalu cukup kuat.
Itu karena keberadaan Lin Xu telah menggoyahkan kepercayaan dirinya, yang berpusat pada "mengejar kesempurnaan"!
Dalam hati Erina, dia mungkin merasa bahwa masakan rakyat jelata mulai mengancam statusnya.
Itu sebabnya dia ingin mempertahankan rasa superioritasnya dengan "menolak" orang lain, tetapi pada akhirnya dia tidak bisa lepas dari prinsip "sebenarnya bagus" dari Wang Jingze.
segera.
Dia memiliki kekuatan Lidah Dewa.
