Paella Spanyol adalah hidangan yang punya cerita.
Kesalahpahaman umum di Tiongkok bahwa paella Spanyol asli kurang matang sama sekali tidak berdasar.
Di Valencia.
Baik di rumah atau di restoran.
Standar nasi seafoodnya pasti kenyal, tidak setengah matang.
Dengan kata lain, dagingnya matang luar dan dalam.
Risotto Italia, meskipun lengket dan kenyal, memiliki bagian tengah yang kokoh, yang merupakan ciri uniknya.
Untuk menjelaskan "setengah matang", artinya nasi masih memiliki bagian tengah yang keras dan berwarna putih, seperti risotto Italia.
Karena penanak nasi listrik dan periuk gerabah tidak umum digunakan di Eropa, nasi yang dimasak di dalamnya tidak mengandung pati yang tergelatinisasi sepenuhnya, sehingga menghasilkan nasi yang tidak rata, kering, dan keras. Di Tiongkok, ini mungkin dianggap kurang matang, tetapi sebenarnya sudah matang sepenuhnya.
semuanya.
Nasi makanan laut asli.
Ini membutuhkan nasi berbiji pendek Spanyol, kunyit, dan paprika merah.
Kunyit.
Itu berasal dari wilayah Mediterania, Asia Kecil, dan Iran.
Pada masa Dinasti Ming, saffron diangkut dari India ke Tiongkok, oleh karena itu dinamakan saffron, yang memiliki aroma unik.
Faktanya, kunyit dianggap setara dengan emas sebagai rempah-rempah di banyak periode sejarah.
Dalam beberapa tahun terakhir.
Safron dari Iran.
Harganya 1.000 hingga 1.500 euro per kilogram, dan kemasan lima gram dijual dengan harga sekitar 100 hingga 150 yuan.
961 M.
Saffron diperkenalkan ke Catalonia, Spanyol oleh bangsa Moor.
Baru pada abad ke-15 tanaman ini dibudidayakan secara luas di Spanyol yang secara bertahap merdeka, dan tercatat sebagai bahan makanan penting selama zaman Renaisans.
Saat ini.
La Mancha adalah provinsi penghasil kunyit utama di Spanyol.
Dilaporkan bahwa harganya lebih dari dua kali lipat harga buatan Iran, dan kualitasnya juga meningkat secara signifikan.
Valencia.
Sebagai tempat lahirnya paella, daerah ini juga merupakan salah satu daerah penghasil saffron.
Namun, pasar ini memainkan peran yang lebih penting dalam sejarah sebagai pasar perdagangan kunyit.
Menariknya, bangsa Moor adalah Muslim, dan setelah mereka menginvasi Semenanjung Iberia, banyak penduduk asli yang terpaksa masuk Islam. Ya, mereka tidak bisa lagi membuat ham dan sosis.
Kemudian bangsa Moor memperkenalkan nasi dari Timur ke Spanyol melalui Jalur Sutra, bersama dengan panci yang ringan dan sedikit lebih besar, yang mungkin merupakan cikal bakal panci paella yang digunakan untuk membuat seafood paella.
Kata Paella baru ada sekitar abad ke-19.
Resep paella juga berasal dari Valencia pada awal abad ke-20.
jadi apa.
Kelahiran paella Spanyol.
Hal ini tidak terlepas dari sejarah penjajahannya.
Selama Era Eksplorasi, Columbus membawa tebu ke Karibia dan cabai kembali ke Spanyol sebagai pengganti lada hitam.
Saat itu, iklim di Eropa tidak cocok untuk menanam tebu, juga tidak bisa menghasilkan rempah-rempah pedas, sehingga harga gula dan merica sangat mahal.
Tentu saja, cabai tidak begitu penting di Spanyol dan Amerika Selatan seperti tebu, tetapi kemudian, cabai menjadi bumbu yang sangat diperlukan dalam masakan Spanyol.
Mereka menyukai cabai dan menggunakannya dalam segala jenis masakan.
Paprika asap terkenal di Spanyol terbuat dari paprika yang dipanen pada bulan Oktober dan November setiap tahun.
Setelah kering, diasap perlahan dengan kayu oak atau elm selama dua minggu, kemudian digiling dan dibersihkan sebelum digiling menjadi bubuk halus dengan gilingan batu.
Ini sangat populer di Eropa dan Amerika karena rasanya yang unik dan kualitas keluarannya yang konsisten.
Ada banyak orang yang sudah mengetahui cerita ini.
Awalnya nasi seafood tidak mengandung seafood.
Di Cina, yang kita sebut nasi seafood disebut Paella di Spanyol yang artinya penggorengan. Versi yang kemudian menjadi terkenal di dunia adalah versi makanan laut.
Pada awal abad ke-20, Valencia merupakan pelabuhan kargo dengan sedikit tempat penangkapan ikan, sehingga harga makanan laut tidaklah murah.
Sebagai hidangan umum, seafood paella kemungkinan besar tidak mengandung makanan laut apa pun.
sebaliknya.
Ada berbagai sayuran yang harganya relatif murah, serta daging kelinci liar dan bekicot.
Itu adalah sesuatu yang ingin ditambahkan oleh publik.
Itu benar.
Itu biasa saja.
Itu hanya hidangan nasi campur yang bisa dibuat di seluruh dunia.
Belakangan, para bangsawan terus menyempurnakan paella, menambahkan anggur dan makanan laut, yang mengubahnya menjadi kelezatan yang lezat.
Mirip sekali dengan kisah Porter to Stout yang bermula dari bir para pekerja pelabuhan Inggris yang dibawa para bangsawan untuk ditukar dengan minuman.
saat ini.
Sendok perak Nakiri Managi melayang di atas piring untuk ketiga kalinya.
Butiran beras emas, diwarnai dengan kunyit, berkilau dengan kilau berminyak di bawah cahaya hangat.
Ini adalah mahakarya yang disiapkan oleh koki terkenal Spanyol selama 72 jam:
Sausnya dibuat dari nasi baru yang dikirim langsung dari sawah di Valencia, lobster biru yang ditangkap setiap hari dari Mediterania, dan cuka sherry yang disimpan di gudang bawah tanah kilang anggur Seville yang berusia seabad.
Saat Anne membuka tutup panci tembaga, seluruh ruang perjamuan dipenuhi aroma rosemary dan daun lemon.
Getaran "lidah Tuhan" dimulai dari gigitan pertama.
Kadar air beras dikontrol secara tepat pada angka 78%, rasio emas yang ditentukan Antonio melalui 12 pengujian tingkat laboratorium.
Namun.
Dalam indra perasa Managi.
Tiap butir nasinya terasa seperti terlalu banyak direndam air laut, rasa asin dan amisnya meledak di ujung lidah.
Dia tampak melihat dirinya meringkuk di ruang medis di Bangsal Minato Tokyo, merasakan sentuhan dingin larutan nutrisi yang disuntikkan ke pembuluh darahnya melalui kateter.
Keengganan fisiologis ini berasal dari keengganan bertahap terhadap makanan beberapa tahun yang lalu, hingga merasa mual!
saat ini.
Dia memejamkan mata, menikmati momen itu.
Berkat kekuatan lidah ilahinya, dia dapat dengan cepat menganalisis semua rahasia risotto makanan laut ini, yang menyatukan semua bahan-bahan yang sangat lezat.
Pertama.
Ini memiliki struktur butiran beras.
Nasi berbiji pendek Spanyol, dengan lapisan gel kaldu seafood setebal 0,3 mm di permukaannya, mengandung kompleks 27 asam amino.
Makanan laut yang digunakan, termasuk udang karang rawa biru, memiliki resonansi umami karena asam inosinat pada udang karang rawa biru dan asam suksinat pada kerang, namun penggunaan ekstrak serpihan bonito yang berlebihan menyebabkan rasa yang berlebihan.
Akhirnya.
Ini melibatkan penggunaan berbagai rempah-rempah.
Ekstrak kunyit 0,01 gram seharusnya menjadi sentuhan akhir.
Namun karena reaksi oksidasi dengan likopen, menghasilkan rasa logam yang samar!
“Karena mereka takut dengan lidah ketuhananku.”
Makanya, dalam sajian ini, pengejaran kesempurnaan berlebihan, tapi akibatnya malah terjerumus ke dalam perangkap perfeksionisme.
Tenggorokan Managi.
Gelombang kepahitan melanda diriku.
Dia teringat bagaimana, 20 tahun yang lalu di Akademi Kuliner Totsuki, ayahnya, Senzaemon Nakiri, mendemonstrasikan "keseimbangan sempurna" padanya dengan menggunakan coklat setengah leleh:
Ketika rasa manis melebihi ambang batas tertentu, pusat kesenangan di otak manusia akan memicu respon penolakan.
Sekarang.
Ini adalah hidangan risotto makanan laut.
Ini adalah perwujudan dari paradoks!
Kemudian, saat dia menggigit nasinya yang kedua, Managi sepertinya memahami sesuatu dengan lebih jelas.
Udang berwarna merah cerah, kerang yang montok, dan cincin cumi yang empuk menghiasi hidangan tersebut, bagaikan harta karun yang dianugerahkan dengan murah hati oleh laut.
Warna hijau cerah dari daun kemangi dan kuning keemasan dari safron yang saling bertautan, menambah pesona unik pada hidangan ini.
Mau tak mau.
Managi sedikit mencondongkan tubuh ke depan.
Dekatkan risotto secara perlahan, pejamkan mata, tarik napas dalam-dalam, dan coba tangkap setiap aroma halusnya.
Namun, entah kenapa, bau amis samar diam-diam muncul dalam campuran wewangian ini, seperti rubah licik, diam-diam melesat melalui dunia penciumannya.
Dia sedikit mengernyit, sedikit keraguan muncul di benaknya.
Namun saya segera menghibur diri, berpikir bahwa mungkin itu hanya aroma alami makanan laut, yang akan menjadi nikmat setelah dimasak.
Ambil sendok perak lagi.
Ambil sedikit nasi dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mulut Anda.
Pada awalnya, ketan yang lembut dan makanan laut yang segar dan lezat saling melengkapi dengan sempurna.
Namun.
Saat mengunyah berlangsung.
Bau amis semakin kuat.
Seperti gelombang pasang, ia dengan cepat membanjiri semua rasa lainnya.
Alis Managi berkerut erat, dan sedikit sensasi berputar mulai muncul di perutnya.
Dia memaksakan dirinya untuk menahan rasa tidak nyaman dan menggigitnya lagi, mencoba meyakinkan dirinya sendiri bahwa itu hanyalah ilusi rasa. Namun kali ini, bau amisnya menjadi semakin menyengat, bercampur dengan bau asam dan busuk yang samar-samar hampir tak terlihat!
dengan cepat.
Tenggorokannya mulai tercekat.
Dorongan kuat untuk muntah mengikutiku, dengan cepat menyebar ke seluruh tubuhku.
Pada saat ini, wajah Managi menjadi sepucat kertas, dan butiran keringat muncul di dahinya.
akhirnya.
Dia meletakkan sendok di tangannya.
