Ini sangat mewah sehingga mereka bahkan tidak menyediakan air gratis!
saat ini.
Malam telah tiba.
Sementara itu, di Asrama Polar Star, Isshiki Satoshi dan Ibuzaki Shun sedang minum dan mengobrol di ruang tamu.
Soma Yukihira yang baru datang sedang sibuk memanggang ikan tenggiri di dapur.
Ikan tenggiri merupakan salah satu jenis ikan yang berkulit biru dan berdaging merah.
Jika suatu produk mengandung histidin bebas tingkat tinggi dan tidak disimpan dengan benar atau terkontaminasi oleh mikroorganisme, produk tersebut dapat diubah menjadi histamin oleh histidin dekarboksilase yang dihasilkan oleh mikroorganisme.
Hal ini dapat menyebabkan keracunan histamin, yang mengakibatkan gejala seperti konjungtiva tersumbat, pembengkakan bibir, dan penglihatan kabur.
Ada 4 cara makan ikan tenggiri yang dianjurkan:
goreng.
Rebus dalam air.
barbekyu.
gelombang mikro.
Karena DHA sensitif terhadap panas, secara teoritis disarankan untuk merebus atau menggunakan microwave pada suhu yang lebih rendah.
Namun penelitian menemukan bahwa metode pengolahan bersuhu tinggi seperti menggoreng dan memanggang tidak menyebabkan hilangnya DHA secara signifikan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa metode memasak seperti menggoreng, merebus, memanggang, dan menggunakan microwave pada salmon dan rainbow trout yang kaya DHA menghasilkan peningkatan kadar asam lemak n-3 (DHA, EPA, dll.) dalam produk jadi.
Diantaranya, kandungan asam lemak seri n-3 setelah dipanggang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan metode memasak lainnya.
Menurut data dari Tianchao Food Nutrition Database, tingkat kehilangan DHA sangat rendah ketika makarel dikukus, direbus, digoreng, ditumis, atau dibakar.
dan sebagainya……
Pengunjung yang menyukai ikan bakar dan goreng.
Tidak perlu terlalu khawatir dengan hilangnya DHA.
Soma mengenakan seragam koki.
Dari tangki di belakangnya, dia mengambil beberapa ikan tenggiri yang masih hidup, sisiknya berkilauan perak di bawah cahaya, seperti bintang yang berkelap-kelip di langit malam.
Letakkan makarel di atas talenan dan mulailah menyiapkannya dengan terampil.
Dia pertama-tama menepuk lembut ikan itu dengan punggung pisau tajamnya untuk membuat dagingnya lebih kencang.
Selanjutnya, buat beberapa potongan rata pada ikan dengan pisau. Hal ini akan memastikan ikan dipanaskan secara merata selama dipanggang dan memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging ikan dengan lebih baik.
Setelah menyiapkan ikan, saya mengeluarkan mangkuk kecil yang lembut, menuangkan kecap, mirin, dan sake, dan menaburkan jahe cincang halus dan daun bawang. Saya mengaduknya rata dengan sumpit, dan kecap ikan bakar yang harum sudah siap.
Oleskan saus secara merata di atas makarel.
Setiap potongan dan setiap jengkal kulit ikan dilumuri kuah, seolah-olah ikan tenggiri itu memakai lapisan baju besi emas.
pada saat yang sama.
Arang di dalam oven sudah menyala merah.
Percikan api sesekali beterbangan, menimbulkan suara berderak.
Soma dengan hati-hati meletakkan makarel yang sudah disiapkan di atas panggangan. Begitu ikan tenggiri menyentuh api arang, ia mengeluarkan suara mendesis, dan kulitnya cepat berkontraksi, berubah menjadi warna emas yang memikat.
Dia dengan terampil membalik makarel, memastikan setiap sisinya dipanaskan secara merata.
Saat suhu meningkat.
Aroma makarel perlahan memenuhi udara.
Rasanya yang unik memadukan kesegaran ikan, kekayaan saus, dan aroma arang yang berasap, langsung menggugah selera Isshiki Satoshi dan Ibuzaki Shun.
tanpa disadari.
Isshiki Satoshi datang ke dapur.
Mataku tertuju pada ikan tenggiri di atas panggangan, mengamati kulitnya berangsur-angsur berubah dari putih keperakan menjadi kuning keemasan, lalu menjadi coklat tua, dengan lapisan kilap berminyak di permukaannya.
Saus pada ikannya terus menggelembung dan mengeluarkan bunyi "glug-glug" saat dipanggang di atas arang.
"tidak buruk!"
“Ikan ini memang dipanggang dengan standar yang tinggi.”
Ikan tenggiri bakar ini mungkin terlihat sederhana, namun sebenarnya ada banyak manfaatnya.
Kuncinya adalah mengendalikan panas.
Jika apinya terlalu besar, kulit ikan akan mudah gosong sedangkan daging ikannya masih kurang matang.
Jika api terlalu kecil dan waktu pemasakan terlalu lama, ikan akan menjadi kering dan tekstur empuknya hilang.
Dan.
Pembuatan saus ini juga merupakan sebuah seni.
Proporsi bumbu yang berbeda akan menghasilkan rasa yang sangat berbeda setelah dipanggang.
Soma, yang telah bekerja bersama Joichiro selama sepuluh tahun menjalankan sebuah restoran, sudah ahli dalam memanggang makarel.
Akhirnya.
Makarel akhirnya dipanggang.
Soma meletakkan ikan tenggiri panggang di atas piring halus dan menaburkannya dengan biji wijen putih dan daun perilla sebagai hiasan.
Jika dilihat lebih dekat, ikan tenggiri itu berwarna keemasan, dengan kulit yang renyah, daging yang empuk dan berair, serta mengeluarkan aroma yang memikat.
Ambil hirupan.
Cukup membuat mulut berair.
“Senior, kenapa kamu tidak mencobanya?” Soma berkata pada Isshiki Satoshi sambil tersenyum.
Mendengar ini, Isshiki Satoshi tidak menolak. Dia dengan bersemangat mengambil sumpitnya, mengambil sepotong ikan, dan memasukkannya ke dalam mulutnya.
Gigitan pertama memperlihatkan kulit ikannya yang renyah sehingga menimbulkan sensasi renyah yang memuaskan di sela-sela gigi Anda.
Diikuti oleh.
Tekstur ikannya halus dan empuk.
Kaya rasa kuahnya menyebar di mulut, aroma asin kecap, manisnya mirin, dan lembutnya sake berpadu sempurna.
Rasanya melengkapi kesegaran ikan, menjadikannya pengalaman yang tak terlupakan.
Bab 94 Perubahan
Kupas perlahan kulit luarnya dengan sumpit.
Daging ikan, seputih batu giok, terungkap sepenuhnya.
Daging ikan.
Teksturnya jelas.
Halus namun tegas.
Setiap serat sepertinya mengandung intisari lautan.
Diambil sepotong, ikannya sedikit bergetar di antara sumpitnya, sehalus sutra, namun dengan tingkat kekenyalan yang pas, membuat orang ingin mencicipi kesegarannya.
Taruh di mulutmu.
Ikannya meleleh di mulut Anda.
Teksturnya yang halus seringan awan.
Rasa nikmatnya dengan cepat bersemi di ujung lidah; rasanya laut, dengan aroma asin yang samar dan aroma laut yang segar.
Manisnya alami ikan berpadu sempurna dengan cita rasa rempah yang meresap saat dipanggang, menciptakan cita rasa yang kaya dan memabukkan.
Setiap gigitan kunyah.
Anda bisa merasakan kesegaran dan juiciness ikannya.
Jusnya pecah di mulut Anda, membawa kepuasan yang tak tertandingi!
biasanya.
Makarel bakar disajikan dengan bumbu seperti lemon dan rempah-rempah.
Rasa asam lemon yang menyegarkan menambah sentuhan kecerahan pada hidangan ini, menyeimbangkan rasa berminyak pada ikan dengan sempurna dan membuat rasanya lebih menyegarkan dan menyenangkan.
Pada saat ini.
Satoshi Isshiki memeras beberapa tetes jus lemon ke dalamnya.
Kuah asam manisnya langsung berpadu dengan empuknya ikan, menciptakan sinergi indah yang membuat lidah Anda menari-nari antara segar dan tajam.
Aroma vanilla yang unik menambah kesan elegan dan romantis pada ikan tenggiri panggang.
"Bagus."
“Soma, kemampuan memasakmu benar-benar melebihi ekspektasi kami!”
Setelah itu, Isshiki Satoshi membuka matanya dan melanjutkan, "Kesulitan terbesar dalam memanggang makarel terletak pada pengendalian panasnya."
“Bagaimanapun, ikan tenggiri memiliki tekstur yang lembut dan mengandung sejumlah air dan minyak.”
"Selama proses memanggang."
“Jika apinya terlalu tinggi, kulit ikan mudah gosong sehingga menimbulkan rasa pahit dan mempengaruhi tekstur.”
“Jika apinya terlalu kecil, ikan tidak akan matang dan mungkin masih berbau amis mentah. Hal ini juga akan menyebabkan ikan dipanggang terlalu lama, mengakibatkan hilangnya kelembapan dan kekeringan secara berlebihan.”
"Dan kendalimu terhadap panas sungguh sempurna!"
"hanya…..."
"Rasa makarel panggang."
“Hal ini terutama bergantung pada kesegaran alami ikan dan bumbu sederhana yang ditambahkan selama proses pemanggangan, seperti garam, lada hitam, dan jus lemon.”
“Dibandingkan beberapa masakan yang telah melalui proses memasak yang rumit dan kaya bumbu, rasanya relatif sederhana.”
Dalam "Chibi Maruko-chan", Kakek Tomozou pernah melafalkan haiku:
“Bagaimana mungkin saya tidak mendambakan kelezatan bulu babi? Namun yang saya dapatkan hanyalah makarel yang diberi cuka…”
Arti yang diterjemahkan adalah:
Dompet saya tipis; Saya hanya mampu membeli acar makarel yang murah. Landak laut dan sejenisnya hanyalah mimpi belaka.
Dalam konteks ini, makarel sepertinya identik dengan pangan yang terjangkau.
Namun.
Sebenarnya.
Baik dalam sejarah Jepang maupun di zaman modern.
Status dan harga ikan tenggiri selalu berfluktuasi.
Sepanjang era yang berbeda dan di berbagai wilayah pada era yang sama, makarel telah menjadi makanan yang menenangkan di meja orang biasa dan juga sebagai bahan penting dalam masakan lezat.
Dahulu kala, pada zaman Jomon.
