Artinya, ujung bagian depan babi.
Sebenarnya yang disebut "daging plum" seharusnya adalah "daging potong", karena setiap babi hanya memiliki dua ujung pantat depan.
Potongan daging ini bisa dianggap sebagai mutiara di mahkota, dengan lemak, daging tanpa lemak, dan urat. Ini sering digunakan untuk membuat char siu dalam masakan Kanton.
Satu hal yang perlu diperhatikan adalah saat membuat daging babi asam manis, sebaiknya daging babi tersebut dipotong-potong seukuran sekali gigit, agar anak-anak pun dapat dengan mudah memakannya satu per satu.
Dalam film "The Golden Era", chef Au Siu-Fung mengatakan bahwa kunci dari daging babi asam manis adalah:
"Saus asam manisnya tidak boleh mengalahkan rasa dagingnya."
Banyak orang, terutama anak-anak, yang sama sekali tidak mampu menolak rasa manis dan asam.
Jika Anda tidak percaya, lihat saja. Kentang goreng yang awalnya membosankan dan membosankan bisa dengan cepat menjadi populer asalkan ada saus tomatnya.
Namun.
Dibandingkan dengan rasa kecap dan saus asam manis yang tidak berubah.
Rasa manis dan asam dari daging babi asam manis memiliki vitalitas, seperti hati kekanak-kanakan yang selalu tak terduga.
Bukan hanya rasa manis dan asam dari saus tomat, cuka putih, dan gula yang membuatnya istimewa; bagian terbaiknya adalah penambahan nanas.
Karena nanas matang pada tingkat yang berbeda-beda.
Rasa manis asam pada setiap porsi daging babi asam manis dapat berubah-ubah.
Ketika orang dewasa dan anak-anak membicarakan variabel semacam ini, itu menjadi kejutan yang tidak terduga.
Bayangkan aroma buah yang nikmat menyeimbangkan rasa berminyak pada daging, dan kemudian, saat Anda menggigit bagian luar gorengannya yang renyah, daging yang berair tiba-tiba menyeruak ke dalam mulut Anda—sensasinya sungguh...
Luar biasa!
Cuci daging buah plum.
Pertama, potong-potong setebal 2 cm, lalu tumbuk dengan punggung pisau hingga empuk, lalu potong-potong besar.
Masukkan daging potong dadu ke dalam mangkuk, tambahkan kecap asin, lada putih bubuk, anggur Shaoxing, dan garam, aduk rata dan marinasi.
Saat mengasinkan daging, potong nanas segar menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang kira-kira sama.
Oh!
Potong juga paprika merah dan hijau menjadi beberapa bagian.
Kocok telur dan tuang ke dalam mangkuk berisi daging yang sudah direndam, pastikan setiap potongan daging terlapisi tipis-tipis dengan adonan telur.
Masukkan potongan daging yang sudah dilapisi tepung ke dalam tepung, uleni dan remas dengan tangan hingga permukaan potongan daging kering dan terlapisi tepung seluruhnya.
Ayak sisa tepung dari daging dan sisihkan.
Wajan minyak.
Panaskan hingga 8% dari suhu maksimumnya!
Tambahkan potongan daging dan goreng hingga agak keemasan, sekitar 3 menit. Angkat dengan saringan dan tiriskan minyaknya.
Mulailah dengan menyiapkan saus asam manis yang akan digunakan nantinya. Campurkan cuka putih, kecap asin, saus tomat, gula putih, setengah cangkir air, dan tepung maizena untuk membuat saus.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan nanas, lalu tumis hingga pinggirannya berwarna kecoklatan.
Tambahkan paprika.
Tuang saus bumbu dan didihkan dengan api besar.
Masukkan potongan daging goreng dan potongan paprika, tumis hingga rata, dan terakhir kentalkan dengan sedikit bubur maizena hingga matang.
Terakhir tambahkan es batu secukupnya agar cepat dingin, lalu taburkan buah potong dadu di atasnya dan siap dihidangkan!
“Sepertinya tidak ada masalah di masa depan.”
Mengapa menambahkan es dalam jumlah besar pada langkah terakhir?
Anne tersentak kaget, benar-benar bingung.
"Ini sungguh aneh."
"Daging goreng, daging babi berlemak, saus asam manis kental, kulitnya dilapisi tepung atau adonan lalu digoreng..."
"Semua ini memiliki kesamaan yaitu mereka takut dingin dan air!"
"hasil."
“Lin Xu benar-benar menggunakan es untuk mendinginkannya?”
Managi, yang menunggu dengan penuh harap, juga diliputi keraguan saat ini.
Setelah meninggalkan keluarga Nakiri, dia melakukan perjalanan selama dua bulan di wilayah selatan Guangdong Tiongkok. Menurut pemahamannya, daging babi asam manis tradisional tidak disajikan dengan es.
Terlebih lagi, dia selalu percaya bahwa orang Kanton sangat pandai makan, tapi tentu saja, dia tidak bermaksud agar mereka bisa memakan orang dari Fujian sebelah!
Bahan-bahannya tidak segar.
Pangsit udang dibuat menggunakan produk setengah jadi yang sudah disiapkan sebelumnya.
Bakso daging sapi mengandung banyak pati.
Toko makanan yang menjual barang-barang berkualitas rendah ini sebenarnya kesulitan bertahan di Guangdong.
Oleh karena itu, dia tidak percaya bahwa sesuatu seperti daging babi asam manis dingin, yang bertentangan dengan prinsip dasar makanan enak, dapat diturunkan dan dilestarikan oleh selera masyarakat Kanton yang cerdas.
“Bukankah begitu?”
Mungkinkah dia mencoba menciptakan misteri?
“Saya pernah ke wilayah Delta Sungai Mutiara dan ingin sekali mencicipi daging babi asam manis, namun kenyataannya saya tidak dapat menemukannya di mana pun.”
“Akhirnya, kami hanya bisa memesan hidangan daging babi asam manis.”
"Pada saat itu..."
“Saya ingat daging babi asam manis, tidak ada esnya.”
Kepala Managi semakin berdenyut-denyut saat dia memikirkannya.
Setiap kali Lin Xu membuat hidangan, itu merusak pemahamannya, jadi tidak peduli seberapa keras dia mencoba, dia ditakdirkan untuk tidak dapat memahaminya.
Hanya pada akhirnya, dengan mencicipinya secara pribadi dengan lidah Tuhan, seseorang baru dapat melihat sekilas beberapa rahasianya.
"selesai!"
"Ini adalah jenis hidangan yang bisa menyaingi mie daging sapi tumis renyah... Babi Asam Manis Kristal!"
Lin Xu kemudian menghidangkan seluruh hidangan daging babi asam manis.
Jika dilihat lebih dekat, ciri paling mencolok dari setiap potongan daging babi asam manis di piring adalah tampilannya yang transparan seperti kaca, yang berkilau di bawah cahaya.
Dengan tambahan paprika hijau dan merah serta lauk lainnya, keseluruhan hidangan memiliki nuansa yang sangat artistik.
Sekarang.
Nakiri Managi tercengang.
Segera, dia segera mengambil sumpitnya dan dengan lembut mengambil sepotong daging babi asam manis.
Namun, terdengar bunyi "retak", dan kulit luar transparan dari daging babi asam manis mulai retak, dipenuhi dengan kaldu daging merah yang kaya!
“Bukan begitu?”
“Kulit luar transparan itu sebenarnya terbentuk dari pembekuan sirup.”
"Managi," serunya kaget.
Saat disajikan, daging babi asam manisnya pasti panas.
Lapisan luar adonan harus segera didinginkan agar daging mengeras dan terbungkus di dalamnya, sambil tetap membiarkan kaldu merembes keluar dari sumpit.
Semua ini memerlukan pemrosesan yang sangat cepat, artinya:
Hidangan ini.
Tidak mungkin hal ini terjadi dalam kenyataan.
Ini sangat tidak masuk akal, namun daging babi asam manis yang ada di hadapanku persis seperti itu...
"mengapa?"
"Saya masih belum bisa memahaminya."
“Babi asam manis adalah hidangan panas, jadi tidak mungkin ada lapisan gula seperti itu.”
"Hidangan ini penuh kontradiksi!"
Managi sedikit gemetar, lalu sangat ketakutan hingga dia mundur, wajahnya penuh rasa tidak percaya.
Banyak orang.
Mengapa saya suka daging babi asam manis?
Mungkin justru karena perasaan sedikit tidak patuh dan pahit yang bergema di masa kanak-kanak yang nakal dan masa remaja yang agak memberontak.
"Tidak ada yang mustahil di dunia ini."
“Untuk menantang batas selera dengan sikap yang menakjubkan, dan kemudian melampaui batas masakan tradisional.”
“Yang disebut perubahan.”
“Itu harus menjadi konsensus umum!”
Lin Xu berkata dengan tenang.
Dia menelan ludahnya, diam-diam menekan rasa kering di tenggorokannya yang disebabkan oleh rasa gugup dan antisipasi.
Kata-kata Lin Xu bergema jelas di telinga Nakiri Managi.
Sisanya.
Dia menarik napas dalam-dalam.
Setelah sedikit tenang, pandanganku kembali ke sepiring kristal daging babi asam manis di depanku, yang bersinar dengan kilau yang memikat.
Kulit luarnya yang bening membungkus isian yang lembut dan berair, dengan warna merah cerah.
Aroma manis dan asam masih melekat samar di ujung hidungnya, menggoda lidahnya yang sudah gelisah.
Mau tak mau.
Dia perlahan mengangkat tangannya, jari rampingnya dengan lembut menggenggam sumpit.
Lalu, dengan hati-hati, aku mengambil sepotong kecil daging babi asam manis dan memasukkannya ke dalam mulutku.
Saat Anda menggigitnya, lapisan luarnya yang renyah pecah di sela-sela gigi Anda, menimbulkan suara "crunch" yang nyaring.
"Hmm~"
"sialan!"
"Aku...aku...aku ingin terbang...sepenuhnya!"
Bab 83 Ratu dan Budak
Tertelan.
Energi yang tak terlukiskan diam-diam melonjak dalam dirinya.
Mengingatkan.
menyukai.
Pemahaman yang mendalam.
Dan kemudian... kamu tidak bisa berhenti!
Energi ini merupakan perwujudan dari kesukaan Managi terhadap sepiring daging babi asam manis dengan kristal ini.
Kuah asam manisnya menyeruak di mulut, berpadu sempurna dengan empuknya daging, menciptakan cita rasa yang begitu nikmat hingga tak terlukiskan.
