Suasana menjadi semakin menindas.
Ketegangan yang tak terlihat meresap di udara, membuat seseorang menjadi lebih berhati-hati dalam bernapas.
Soma Yukihira dan Mayumi Kurase yang menonton dari pinggir lapangan, hampir bisa merasakan suasana menindas datang ke arah mereka, membuat mereka hampir tidak bisa bernapas.
Akhirnya.
Lin Xu adalah orang pertama yang membuang muka.
Kemudian dia mengamati salmon yang tergeletak di talenan dengan cermat.
Salmonnya cukup besar, dengan daging cerah, bening, dan kulit halus mengkilat.
Dagingnya berwarna oranye-merah.
Jika Anda menyentuhnya dengan lembut menggunakan ujung jari Anda, Anda dapat merasakan elastisitasnya.
Selanjutnya, begitu Anda melepaskannya, daging yang ditekan akan segera bangkit kembali.
Distribusi lemak pada daging ikan.
Seperti marmer, ia memiliki garis-garis putih bening.
Menundukkan kepala dan mengendus ikan, saya menyadari bahwa baunya tidak amis atau busuk, melainkan aroma air laut yang segar dan samar.
"Sungguh mengejutkan! Saya tidak pernah menyangka restoran set makanan Anda memiliki salmon Atlantik berkualitas tinggi."
Mengalihkan pandangannya, Lin Xu menghela nafas.
Apakah ikan ini enak?
Sebelum Joichiro sempat menjawab, Soma yang menonton dari pinggir lapangan menjadi bingung.
Dia mengikuti ayahnya ke restoran Yukihira ini setiap hari dan telah mengolah salmon yang tak terhitung jumlahnya, tapi dia tidak menemukan sesuatu yang mengejutkan tentang hal itu!
“Seperti yang diharapkan dari eksekutif WGO, dia memiliki pemahaman yang baik tentang bahan-bahan dari seluruh dunia.”
Shiroichiro terkejut saat itu.
Lagi pula, bisa mengenali wangi ramen dan tampon dari Indonesia adalah satu hal, namun bisa mengenali salmon Atlantik adalah hal lain.
Apalagi salmon bisa dikenali hanya dengan observasi dan sentuhan!
Jelas sekali bahwa Lin Xu memiliki dua karakteristik yang tidak dapat diabaikan:
Ciri-ciri yang pertama adalah, seperti saya, dia telah melihat banyak bahan dari seluruh dunia. Kalau tidak, dia tidak akan bisa mengenali hal-hal seperti kerang tempura dan salmon Atlantik secara sekilas!
Ciri kedua...
Wajar saja, pengetahuan dan pemahamannya tentang berbagai masakan jauh melebihi orang biasa.
Hal ini menakutkan, karena jika karya seorang penulis merupakan wujud inspirasinya, maka...
Kuasai pengetahuan tentang bahan-bahan.
Selanjutnya, kemampuan memahami hidangan apa pun.
Ini semua adalah presentasi inspirasi chef, dan secara langsung memengaruhi pengalaman bersantap para pengunjung!
"Ayah."
"Anda masih belum menjawab saya: Apakah salmon Atlantik yang kami gunakan di restoran set makanan kami sangat mahal?"
Di sana, Soma, yang masih bingung, mau tidak mau bertanya-tanya.
Begitu dia selesai berbicara, Joichiro memutar matanya dan hampir mengeluarkan seteguk darah.
"Oh, ini semua salahku. Aku membuatmu tetap berada di restoran sepanjang waktu, yang membuatmu kurang pengetahuan tentang banyak hal di dunia luar."
Akhirnya Joichiro hanya bisa menghela nafas dan menoleh ke arahnya dengan sabar sambil berkata, "Jepang adalah negara yang berbatasan dengan Samudera Pasifik, sedangkan habitat asli ikan salmon Atlantik berada di Atlantik Utara, yaitu bagian timur laut Amerika Utara, Kepulauan Inggris, dan pesisir Semenanjung Skandinavia di Eropa."
“Meskipun Jepang sekarang memiliki dua jenis salmon Atlantik yang dibudidayakan secara artifisial: yang terkurung di daratan dan yang bermigrasi.”
"Tetapi."
"Seperti yang dikatakan Lin Xu."
"Salmon di restoran set makanan kami memiliki kualitas yang berbeda dengan salmon yang dibudidayakan."
"Dengan kata lain...mereka memang datang dari Atlantik Utara yang jauh, khususnya salmon Norwegia, dan harganya sepertinya sekitar 15.000 yen per ikan!"
"Apa?"
“Apakah kita selalu menggunakan ikan jenis ini?”
Soma benar-benar tercengang saat mendengar ini. Ternyata hanya dialah yang selama ini mengira ini adalah ikan salmon murah yang diproduksi di Jepang!
Tentu saja, yang lebih menyedihkan baginya saat ini adalah:
Ayah!
Anda bersembunyi lebih dalam dari orang lain!
Saya dibodohi oleh Anda selama 15 tahun penuh, selalu berpikir Anda hanyalah bukan siapa-siapa yang menjalankan restoran kecil.
Ternyata Anda menyembunyikan identitas tertentu, membesarkan putra Anda dalam kemiskinan dan membuat dia mengalami kesulitan selama 15 tahun.
Dia mengabaikan ekspresi malu Soma.
Di sini, Lin Xu menatap tajam ke arah salmon di talenan, ekspresinya tegang.
"Whoo~"
“Kalau begitu… ayo mulai!”
Tarik napas dan rileks.
Segera, Lin Xu mencengkeram pisau dapur tajam itu erat-erat dan mengayunkannya ke bawah untuk mulai mengolah salmon.
Ledakan!
Hanya satu potong.
Kepala dan badan salmon langsung terpisah.
Keterampilan pisaunya bersih dan tajam, tanpa keraguan atau penundaan.
Meski menangani ikan salmon tidak seseram menangani penyu, ikan biksu, atau buaya, namun membelahnya secara langsung seperti yang dilakukan Lin Xu tetap membutuhkan keahlian dan keberanian seorang koki.
Setelah kepala ikan dibersihkan, langkah selanjutnya adalah membuang tulangnya.
Dan pada langkah ini...
Lin Xu dengan cepat mengarahkan pisau dapurnya, dengan lembut menyentuh perut ikan dengan ujungnya, dan terus mengirisnya menjadi dua secara horizontal pada saat itu.
Selanjutnya, potong ikan di sepanjang tulang tengah dan buang tulangnya.
Seluruh gerakannya masih lancar dan halus, bahkan dengan sentuhan tambahan yang halus!
Selanjutnya, buang kulit kedua sisi sayap ikan, dan gunakan pisau untuk mengikis perlahan daging ikan dari dalam untuk memisahkan daging ikan dari kulitnya. Lalu, kupas kulit ikan satu per satu secara perlahan.
Terakhir, gunakan pinset untuk menghilangkan tulang ikan sepanjang arahnya.
Sikat sikat!
Sikat sikat!
Satu-satunya suara di seluruh dapur adalah suara pisau dapur Lin Xu yang mengenai talenan.
“Keterampilan pisau yang menakutkan.”
“Meski saya benar-benar pemula, saya masih bisa merasakan keseluruhan prosesnya, termasuk memotong kepala ikan, membelah perut ikan, mengikis kulit ikan, dll, semuanya mulus sekali!”
“Terlebih lagi, keterampilan pisaunya sangat cepat sehingga terkadang saya bahkan tidak dapat melihatnya dengan jelas dengan mata terbuka.”
Pada titik ini, Mayumi menjadi semakin terkejut.
Bahkan pada akhirnya, dia sangat ketakutan dengan keterampilan pisau Lin Xu sehingga dia menutup mulutnya dan hampir berteriak.
panci Ishikari.
Ada seni untuk mengetahui cara memasaknya dengan benar.
Besarkan api dan didihkan sup.
Rebus sepanci kaldu rumput laut, lalu tambahkan pasta kedelai kuning untuk bumbu dan rebusan.
Sayuran yang digunakan adalah wortel dan kol.
Sup di dalam panci mulai mendidih dengan kuat, warnanya bening dan transparan, namun terus menerus mengeluarkan aroma yang kaya.
"Bagaimana kabarnya?"
Saat melihat ini, Joichiro Yukihira benar-benar tercengang!
Bab 39 Hidangan Pot Ishikari Lin Xu
Angin musim gugur bertiup.
Daun terakhir bergelut di dahan.
Lambat laun, daun-daun yang berguguran di tanah tertutup salju, dan sayuran berdaun, setelah dibersihkan oleh hawa dingin, mulai bertambah manisnya, menandai musim puncaknya.
lobak putih.
bawang hijau.
Komatsuna.
Ini semua mewakili jenis sayuran ini.
Buah-buahan seperti jeruk mandarin, jeruk keprok, lemon, dan stroberi dipanen di musim dingin.
Oleh karena itu, duduk di sekitar perapian dan berbagi jeruk adalah gambaran umum musim dingin di benak banyak orang Jepang kuno.
Waktu berlalu cepat.
Dengan semua orang menonton, pot Ishikari Lin Xu akhirnya selesai!
Kuahnya dibuat dengan merebus kubis dan bawang bombay dalam kuah kombu lalu dibumbui dengan miso putih.
Selain potongan ikan salmon segar, kami juga menambahkan bahan-bahan segar seperti garland krisan, daun bawang, mie konjak, tahu, wortel, dan kol. Kami kemudian menaburkan telur salmon ke seluruh sup dan menaburkan bubuk lada sansho pada tahu sebagai bumbu!
Terbukti, selain menggunakan ikan salmon yang bersumber dari Samudera Atlantik, lalapannya juga dibuat dari bahan musiman.
Saat Ishikari Nabe yang disiapkan dengan cermat ini disajikan secara perlahan.
Seluruh ruangan.
Itu dengan cepat diselimuti oleh lapisan uap putih yang mengepul.
Uap yang mengepul tidak hanya membawa kenikmatan visual, tetapi juga memberikan kejutan yang belum pernah terjadi sebelumnya pada indra penciuman orang.
Aroma ikan memenuhi udara, seperti angin laut yang menyegarkan di pagi hari atau aliran sungai yang mengalir di pegunungan, seolah Anda bisa langsung berwisata ke desa nelayan terpencil di Hokkaido dan merasakan anugerah alam.
"Jadi...baunya enak sekali!"
"Aroma Ishikari nabe sangat kaya!"
Mayumi mengernyitkan hidung dan hampir kehilangan akal sehatnya.
Saya berharap saya bisa segera menerkamnya dan melahap seluruh panci berisi panci Ishikari panas yang mendidih.
Lin Xu menyeka butiran keringat.
Lalu dia mengambil sendok dan menyendok isi panci ke dalam mangkuk kecil lainnya.
Kemudian, dia menyerahkan semangkuk Ishikari Nabe kepada Mayumi dan berkata, "Cobalah dan berikan tanggapanmu setelah kamu selesai."
"Saya?
“Benarkah… apakah itu mungkin?”
