"Kamu mengatakannya."
“Aku… aku tidak akan marah.”
Erina berhenti sejenak, lalu menoleh padanya dan mengatakan sesuatu.
"Merindukan."
Hisako menarik napas dalam-dalam dan mulai berbicara perlahan: "Apakah kamu masih ingat Lin Xu?"
Setelah mendengar ini, Erina mengangguk.
"Dosen baru itu baru sebulan di Totsuki."
“Sebagai salah satu muridnya, saya memiliki kesan tertentu terhadapnya. Meski kami tidak begitu akrab satu sama lain, saya bisa merasakan pesona uniknya.”
"Selama kelas, saya selalu dapat mengamati bahwa siswa di bawah ini memiliki rasa kagum dan hormat yang mendalam terhadapnya."
“Harus diakui, di satu sisi, tingkat pengajarannya memang sangat tinggi dibandingkan dosen lain; namun di sisi lain, menurut saya pesona pribadinyalah yang terlalu mempesona.”
Mata cerah Hisako berkedip saat dia mulai mengingat momen tak terlupakan di kelas.
"Benarkah? Kamu juga berpikir begitu!"
Mendengar hal itu, Erina merasakan perasaan setuju dan lega.
Bab 23 Pengunjung Misterius
Rumah Kabut.
Sebuah restoran Jepang yang tersembunyi di gang-gang kota.
Mendorong pintu geser cemara dengan karakter "鮨" tercetak di atasnya, aroma pinus yang menyegarkan tercium.
Konter sushi kayu cemara sepanjang 12 meter berkilau dengan kilau kuning, dan dihiasi dengan bunga segar musiman dan ikan air tawar yang dipahat es, tubuh ikan memantulkan cahaya keperakan di bawah lampu sorot kuning yang hangat.
Chef Hinako Inui, yang mengenakan seragam biru tua, menjentikkan pergelangan tangannya saat wasabi menggambar busur hijau cerah di parutan kulit ikan hiu.
Tiga lapis lentera bambu tergantung di halaman, cahaya dan bayangannya bergeser melintasi mural ukiyo-e ombak laut.
Kursi depan.
Itu ditutupi dengan kain biru Yiyu yang diwarnai dengan dasi.
Di depan setiap restoran berdiri gelas kaca Kiriko bergaya Edo.
Suara benturan es dan gemerisik seruling bambu menciptakan fitur air yang terjalin membentuk melodi yang harmonis.
Di dalam etalase berpendingin, bulu babi Hokkaido berwarna kuning seperti kuning, dan pola beku di perut tuna terlihat samar-samar di udara dingin nol derajat. Udang macan hidup sedikit gemetar di atas pecahan es.
"Oh?"
“Apakah ini Restoran Kiriya yang baru-baru ini terkenal?”
"Kudengar itu dijalankan oleh Hinako Inui, lulusan Akademi Totsuki kelas 80 dan mantan kursi kedua Totsuki Elite Ten?"
Pejabat Eksekutif Rantabi, yang telah melewati tirai nila dan menyaksikan pemandangan di hadapannya, dipenuhi keheranan dan keraguan.
Setelah itu.
Bahkan sebelum dia sempat bereaksi...
Seorang pelayan mendekat dan bertanya, "Halo, pelanggan ini."
"Restoran kami adalah restoran sushi yang hanya bisa dipesan. Harap tunjukkan kepada kami informasi reservasi online Anda agar kami dapat mengonfirmasinya."
"Di Sini!"
“Ini adalah informasi pesanan yang saya buat bulan lalu.”
Mendengar ini, Rantabhi bereaksi cepat.
Saya segera mengeluarkan ponsel dari saku, membuka halaman reservasi yang sudah dipesan sebelumnya, dan menunjukkannya kepada pelayan.
"Oke, aku sudah memastikannya."
"Tolong ikut aku ke kamar pribadi di lantai dua."
Akhirnya, Rantabhi mengikuti pelayan itu dari dekat sampai ke tempat tujuan.
Kamar pribadi bergaya Jepang di lantai dua.
Dibagi dengan layar Kyoto Nishijin-ori, bantal berbentuk temari tersebar di atas tikar tatami.
Lukisan ukiyo-e tergantung di dinding, dan cahaya dari kap lampu kertas Xuan memancarkan cahaya lembut dan kabur, menerangi tekstur kasar peralatan teh Bizen di atas meja.
Di luar jendela ada taman lanskap yang kering.
Tiga lentera batu berlumut berdiri di tengah riak pasir putih, bersinar seperti kunang-kunang di malam hari.
Area tengah di lantai dua merupakan ruang makan terbuka.
Kadang-kadang.
Anda dapat mendengar suara "Buk-Buk" dari talenan kayu cemara.
Aroma asam manis cuka sushi bercampur dengan wangi gurih kuah kombu, menciptakan sensasi nikmat berlama-lama di udara.
Saat sang koki memegang sushi di tangannya, pengunjung di konter dapat melihat ritme nasi cuka yang berkumpul dan menyebar di telapak tangannya.
Tamagoyaki, digulung dalam panci tembaga, memperlihatkan tiga puluh dua lapisan pola emas.
Di dinding kayu kenari gelap, spanduk sushi berukuran penuh menampilkan catatan harian ikan yang ditulis tangan untuk musim tersebut, noda tinta pada kertas washi Echizen menelusuri pergantian musim.
"menarik."
“Apakah disebutkan secara spesifik bahwa hanya tuna terbaik yang boleh digunakan?”
“Sepertinya pengunjung restoran yang baru tiba di ruang pribadi di lantai dua bukanlah orang biasa!”
Melihat informasi pemesanan item menu berikutnya yang akan disiapkan, Hinako Inui, kepala koki sekaligus pemilik, langsung berhati-hati.
Sushi!
Kuncinya adalah bahan-bahannya.
Lagi pula, hidangan ini tidak memerlukan kontrol waktu atau suhu memasak yang tepat.
Namun, mengolah bahan-bahannya jauh lebih rumit daripada sekadar menguleni gurita.
Banyak orang pasti mempunyai kesan mendalam saat menguleni gurita, karena ada "dewa sushi" Jepang yang memijat gurita selama satu jam penuh untuk menonjolkan kelembutannya.
Ah!
Apakah ini berguna?
Saya tidak sepenuhnya yakin, tapi pastinya memiliki suasana kelas atas!
Konon seporsi sushi gurita seperti ini dimulai dengan harga 3 yen.
Namun jangan dikira ini adalah keahlian paling menakjubkan dalam membuat sushi, seperti:
Hanya karena Anda melihat Pasar Ikan Tsukiji penuh dengan tuna bukan berarti Anda bisa memilih bahan-bahan seperti Anda membeli sayuran—cukup pergi ke pasar ikan yang sudah dikenal dan belilah yang paling segar untuk hari itu.
Nyatanya.
Di mata seorang master seperti Inui Hinako.
Dari semua jenis tuna, tuna sirip biru (Southern Tuna) dari perairan dekat Jepang dianggap yang paling enak.
Bagi pemilik restoran sushi kelas atas, tuna yang disukai tidak diragukan lagi adalah tuna selatan.
Musim yang berbeda.
Tuna selatan akan tinggal di lokasi berbeda di dekat pantai Jepang.
Karena variasi musim dan metode penangkapan ikan yang berbeda, rasanya bisa sangat bervariasi.
Pendekatan Hinako Inui terhadap perbedaan ini adalah dengan mengamati dan mencatatnya dalam jangka waktu yang lama, sehingga ia mengetahui secara pasti jenis daging dan rasa tuna yang ditangkap pada jam berapa, di tempat apa, dan menggunakan metode apa...
Dalam benaknya, peta rute tuna telah terbentuk untuk berlayar di perairan dekat Jepang.
Tentu saja, meskipun ada yang menyadarinya.
Pasokan ikan tuna harian di pasar seafood tidak stabil sehingga sulit memilih!
Kadang banyak, kadang sampai setengah bulan tidak ada, sampai suatu hari, tiba-tiba seekor tuna muncul di pasaran, tapi harganya melambung tinggi.
Jadi, pilihan apa yang harus diambil Hinako?
Sebagai restoran sushi kelas atas.
Hinako pasti akan seperti pemilik restoran sushi lainnya.
Kalaupun harganya mahal tetap harus membelinya, karena pada musim kelangkaan umum, jika di toko Anda tersedia tuna, berarti Anda memang "kelas atas". Di sinilah letak martabatnya sebagai kepala koki sebuah restoran sushi kelas atas.
Meskipun harga barangnya sangat tidak masuk akal, kami tetap akan membuat sushi tuna.
Dan sekarang.
Ini adalah pelanggan baru.
Saya memesan seporsi Minami-Tuna Sushi bulan lalu sebelumnya.
Ini menunjukkan bahwa dia sudah mengenal restoran Kiriya luar dalam, dan juga memiliki pemahaman mendalam tentang pasar ikan Tokyo!
"itu bagus."
"Biarkan aku memperlihatkan warna aslimu."
Setelah berbicara, tatapan Inui Hinako menajam, dan dia mulai menanggapinya dengan serius.
Sebagai restoran Jepang yang belum diakui oleh WGO, restoran Hinako tergolong kecil, hanya memiliki 25 kursi.
Membagi makanan menjadi makan siang dan makan malam, kami dapat menampung setidaknya 1000 orang dalam sebulan.
Meskipun telah lama menjadi toko yang "berbasis reservasi sepenuhnya", pelaku industri jasa makanan mengetahui bahwa hanya sekitar 10 kursi yang benar-benar dibuka untuk dunia setiap bulannya.
Kemudian.
Inilah masalahnya.
Kok cuma 10?
Apakah Hinako tidak ingin menghasilkan uang, mengembangkan bisnisnya, atau meningkatkan pengaruh Restoran Kiriya?
Logikanya, banyak dari kursi ini yang dipesan untuk pelanggan tetap sejak awal.
Dan dia terus melakukannya.
Alasannya sederhana: dia tidak ingin kehilangan pelanggan karena ini!
“Masih ada 34 restoran yang belum diperiksa dan direview secara diam-diam?”
"Jika aku tahu pekerjaan ini akan sangat melelahkan, aku seharusnya tidak menyetujuinya di depan Managi-sama bulan lalu. Sekarang aku merasa seperti ingin mati."
Sementara itu, Rantabi yang bersembunyi di kamar pribadi, sedang membuka-buka buku tebal.
Buku ini berisi informasi rinci tentang 1000 restoran, tempat makan, dan tempat makan terkenal lainnya di seluruh Jepang, termasuk kepala koki setiap restoran, layanan, hidangan khas, dan situasi bisnis saat ini.
Setelah itu, dia segera menutup kotak itu dan tidak bisa menahan diri untuk tidak mengeluh.
Bab 24 Tuna Sushi
teh.
Beras.
Ini semua adalah tanaman tradisional dari Tiongkok.
