Chef Jiro Oyama dari Noda Iwa diakui oleh WGO (World Go Go Sourcing Organization) sebagai "Dewa Nasi Belut".
Saya mengetahui bahwa Erina datang untuk mencoba makanannya.
Jiro Oyama pastilah yang secara pribadi bertanggung jawab membuat nasi belut.
Pertama-tama ia membelah belutnya, membuang tulang tebal di tengahnya, dengan hati-hati membuang tulang kecilnya, mengukusnya, melapisinya dengan saus, dan terakhir memanggangnya di atas arang Bizen.
Ia memiliki daya tembak yang besar dan stabil.
Baru setelah itu Anda bisa memanggangnya untuk mengeluarkan rasa aslinya.
Sambil mengipasi api, ia rajin menyalakan api dan menuangkan kuah ke atasnya.
Sepanjang prosesnya, Jiro Oyama dengan cermat memanggang belutnya, berusaha mengeluarkan rasa seutuhnya.
Nyatanya, tidak mudah membuat sajian nasi belut yang enak.
Banyak koki di restoran belut dekat Tokyo yang bekerja di tengah asap tebal, dan beberapa di antaranya hampir menjadi buta karena asap tersebut.
Secara tradisional, nasi belut disajikan dalam kotak berpernis persegi panjang. Versi yang lebih mewah terdiri dari selapis nasi, ditaburi saus, di atasnya diberi selapis belut, lalu selapis nasi lagi, dan terakhir di atasnya diberi daging belut yang paling gemuk.
Disebut "ganda" karena belutnya dua lapis.
Saat disantap, ditaburi sedikit bubuk lada hijau Sichuan, yang berbeda dengan lada merah Sichuan. Rasanya sangat pedas dan aromanya kuat.
Awalnya, karena belum terbiasa, saya mengira bubuk lada sansho rasanya seperti sabun, dan saya hampir muntah.
belut.
Meski tulangnya sudah dihilangkan.
Namun, ada beberapa duri yang sangat halus yang masih tertinggal di dalam dagingnya.
Memang sangat tidak nyaman jika ada tulang ikan yang tersangkut di tenggorokan, namun setelah terbiasa, Anda tidak akan merasakan ada yang salah dengan hal tersebut.
Waktu berlalu cepat.
Tak lama kemudian, nasi belut yang disiapkan sendiri oleh Jiro Oyama disajikan kepada Erina Nakiri oleh seorang pelayan.
Setelah diperiksa lebih dekat, kotak berat itu berisi lapisan nasi belut yang tebal.
Lapisan atasnya dibalut belut segar yang baru dipanggang dengan kuah yang merupakan inti dari nasi belut.
Setiap toko.
Mereka masing-masing punya resep rahasianya masing-masing.
Saus yang digunakan Jiro Oyama umumnya ringan, namun menonjolkan rasa umami pada belut dan memunculkan aroma nasi.
Besarnya pintu masuknya sudah cukup membuatku ingin menangis bahkan sebelum aku mencicipinya.
Selain itu perlu disebutkan wadah penyajian nasi belut. Jika disajikan dalam mangkuk bundar, disebut "mangkuk nasi belut" (撼丼), sedangkan bila disajikan dalam kotak pernis yang indah, disebut "mangkuk nasi belut" (撼重).
Semangkuk jeli belut Jiro Oyama dibuat menggunakan pernis Wajima yang berharga!
"Hmm? Ini nasi belut yang paling enak?"
Erina menunduk sedikit dan mengerutkan kening.
Sebagai pengawas dan juri, dia tidak banyak bicara, tapi segera mengambil sepotong kecil belut dengan sumpitnya dan menikmatinya.
Baru saja masuk ke mulut.
Kulit ikannya berwarna coklat keemasan dan memiliki aroma yang tak tertahankan.
Belut memiliki bagian luar yang sangat keras, tetapi saat Anda menggigitnya, ia akan meleleh di mulut Anda.
Nasi di bagian bawah dimasak hingga kekencangannya sempurna, menyerap kuah tanpa menjadi lembek. Set makanannya juga termasuk sepiring acar sayuran dan sepiring lobak putih parut, yang menyegarkan dan membantu mengurangi kekayaannya.
Saat Anda menikmati setiap gigitan, rasa lezat belut perlahan terkuak di lidah Anda.
Dagingnya empuk dan lembut, hampir tidak perlu dikunyah sebelum meleleh menjadi rasa lembut di mulut, meninggalkan sensasi hangat yang tak terlupakan.
Pada saat yang sama, suhu pemanggangan sudah tepat.
Kulit luarnya yang sedikit gosong sangat kontras dengan bagian dalamnya yang berair.
Dan jika sambil menikmati lezatnya belut ini, Anda bisa segera menyendok sesuap nasi yang sudah menyerap sari kuah belutnya, rasa dan teksturnya sungguh...
Ini sangat lezat sehingga akan membuat Anda terpesona!
Sedemikian rupa hingga mata Erina berkilat takjub.
Dia memejamkan mata, menikmati setiap detail nasi belut yang pecah di mulutnya.
Bab 14 Kamu Tidak Punya Kesempatan
Saus untuk belut bakar.
Ada dua macam: mirin dan kecap.
Proporsinya menentukan perbedaan rasa.
Jiro Oyama percaya bahwa perbandingan saus dan mirin dulunya sekitar 1:1, namun rasa modern cenderung lebih manis, sehingga dibutuhkan lebih banyak mirin.
Dalam industri belut di Jepang, ada pepatah populer:
"Tiga tahun untuk mengeluarkan isi perut ikan, tiga tahun untuk menusuk ikan, seumur hidup untuk memanggang ikan."
bisa dilihat.
Melakukan hal ini dengan baik sungguh tidak mudah.
Jiro Oyama telah memanggang belut sepanjang hidupnya. Setiap hari saat memanggang belut, ia harus memperhatikan perbedaan tumpukan arang dan banyaknya minyak yang merembes keluar dari belut, serta menyesuaikan cara memasaknya.
Baik itu belut liar maupun belut budidaya, langkah-langkah ini sangat diperlukan.
Lebih lanjut, kelima prosedur operasi standar ini tidak boleh diganggu.
"Oke?"
"Itulah yang sebenarnya terjadi."
Erina, yang baru makan sedikit nasi belut setelah meletakkan sumpitnya, berpikir keras.
Kemudian, dia menyadari ada yang tidak beres dengan mangkuk nasi belut dan dengan dingin berkata kepada pelayan di sampingnya, "Suruh kepala koki keluar menemui saya. Ada beberapa pertanyaan... Saya ingin menanyakannya secara pribadi."
"Ya!"
Setelah mendengar ini, pelayan...
Dia kemudian dengan bijak pergi dan memanggil Chef Noda Iwa.
Kurang lebih berumur 40 tahun.
Wajahnya tenang dan pendiam.
Waktu dengan lembut telah menggoreskan beberapa garis halus di sudut matanya, namun tidak mengurangi pesonanya sedikit pun.
Seragam koki berwarna putih bersih, dihiasi lencana yang melambangkan kehormatan bintang tiga WGO, yang berkilau di bawah sinar matahari.
Untuk dapat melakukan ini pada usia seperti itu.
Dia mencapai status koki bintang tiga yang bahkan Kojiro Shinomiya tidak dapat mencapainya.
Jiro Oyama tentu punya alasan untuk bangga!
Bahkan sosok bergengsi di dunia kuliner hanya bisa menunjukkan rasa hormat yang setinggi-tingginya di hadapan Erina yang memiliki bakat "Lidah Dewa".
"Merindukan!"
"Aku penasaran, apa yang salah dengan nasi belut Nodaiwa bagimu?"
Jiro Oyama tampil sangat rendah hati.
Dia membungkuk sedikit, hampir menekuk tubuhnya menjadi busur sempurna, sedikit ketegangan terlihat di matanya.
"Kamu harusnya mengerti."
"Di hadapan kekuatan Lidah Dewa, hidangan apa pun akan dianggap memiliki kekurangan."
"Jadi, selama kokinya tidak memasak sesuatu dengan buruk, atau malas dalam hal bahan, bumbu, keterampilan pisau, atau teknik memasak, aku, Erina, biasanya tidak terlalu peduli."
“Tetapi ada satu situasi yang benar-benar tidak dapat saya toleransi!”
"kamu......"
"Apakah kamu menggunakan permen karet xanthan?"
Kata-katanya dipenuhi dengan kebencian yang mendalam.
Jika pandangan bisa membunuh, maka Jiro Oyama ini sudah berada di neraka!
permen karet Xanthan.
Ini adalah perekat biosintetik.
Polimer polisakarida dengan berat molekul tinggi dengan pati jagung sebagai bahan baku utama.
Dapat digunakan dalam jus buah, es krim, kecap, saus salad, makanan penutup beku, makanan yang dipanggang, gel, minuman ringan, mie instan, sosis, daging kaleng, keju, kue, roti, makanan dehidrasi, dll.
Bahkan di berbagai bidang seperti kosmetik, pasta gigi, dan makanan hewan.
Biasanya jika ditambahkan xanthan gum ke dalam kuah nasi belut akan terlihat sangat transparan dan teksturnya lebih kental.
"Tidak... aku hanya..."
Mata Jiro Oyama membelalak ketakutan.
Dia ingin melepaskan diri dari matanya, tapi hanya bisa tak berdaya menatap wajah Erina yang tanpa ekspresi namun menindas.
Dia masih terengah-engah.
Dia dengan cepat berlutut di tanah dengan bunyi gedebuk.
Seperti anjing liar yang menyedihkan, dia terhuyung ke sisi Erina, wajahnya penuh permohonan dan keputusasaan.
“Nona Muda, saya salah.”
Suara Jiro Oyama tercekat oleh isak tangis.
Dia berharap menerima pengampunan Erina, meski itu hanya sedikit rasa kasihan.
Ia telah berdiri selama lebih dari 200 tahun, mampu bertahan menghadapi badai tanpa mengubah penampilannya.
Restoran belut Noda Iwa ini tidak hanya merupakan kuil nasi belut di Jepang, tetapi juga merupakan bukti tradisi dan keahlian keluarga.
Beberapa tahun yang lalu.
Dengan nasi belut paling enak.
Akhirnya mendapat pengakuan dari organisasi makanan WGO dan dianugerahi kehormatan restoran belut bintang tiga!
Namun, ekspresi Erina tetap acuh tak acuh, seolah semua ini tidak mempedulikannya.
"Noda Iwao-mu."
"Setelah menerima peringkat bintang tiga, alih-alih membuat kemajuan lebih lanjut, tampaknya malah mengalami hambatan pengembangan, bukan?"
“Lagi pula, membuat nasi belut seperti ini cukup rumit.”
"Pertama, bahan bakunya. Petugas bagian pembelian harus ke pasar untuk membelinya di hari yang sama. Kemudian, petugas dapur akan membersihkannya, memotong dan mengiris belut, serta menambahkan bumbu."
“Akhirnya, aku akan memberikannya padamu untuk dimasak.”
"Setelah dimasak, makanan diserahkan ke pemeriksa makanan untuk dilapis dan ditata."
“Mungkin sulit dipercaya bagi orang awam bahwa sepiring nasi belut memerlukan banyak langkah sebelum bisa disajikan.”
"Tetapi langkah-langkah ini tidak dapat diabaikan, jika tidak semuanya akan mempengaruhi rasa akhir nasi belut!"
